Cалат з огірків і болгарського перцю на зиму

Консервовані салати з овочів – не лише смачне доповнення буденних вечерь. Готування таких закруток надає багато переваг: 

1. Ви витрачаєте один день на заготівлю консервації влітку, зате у холодну пору року є готові салати, які за хвилину можна подати як до святкового, так і до домашнього столу. 
2. Овочі проходять процес термообробки, який подовжує термін їх зберігання від одного до п’яти років. За бажанням, можна робити закрутки на декілька років вперед.
3. Більшість овочів консервують недалеко від місць їх збору (на дачах, наприклад) і впродовж кількох годин після збирання. Завдяки цьому вдається зберегти поживну цінність овочів.
4. Консервація не впливає на вміст білків, жирів і вуглеводів, а також більшості мінералів і жиророзчинних вітамінів, які є в овочах. А кількість антиоксидантів навіть збільшується після термообробки. Таким чином, консервовані салати майже не втрачають своєї користі для здоров’я. 

Далі подано рецепт салату з огірків і болгарського перцю на зиму, який виходить дуже смачним та соковитим. Він легко готується та добре зберігається. 

• 
  Всі овочі та зелень добре промиваємо у воді. Помідори нарізаємо крупними шматками – ділимо на 4, 6 або 8 частин, залежно від розміру овочу. Огіркам відрізаємо краєчки, а потім нарізаємо невеликими кружечками. Цибулю очищуємо від лушпиння та нарізаємо напівкільцями. Болгарський перець очищуємо від плодоніжки, видаляємо серцевину з перетинками та зернятками. Потім нарізаємо перці на невеликі брусочки. Усі підготовлені овочі пересипаємо у велику миску та перемішуємо між собою.
• 
  Додаємо до овочів подрібнену зелень. Це може бути суміш кропу, петрушки та базиліку. Можна додавати інші трави до смаку. Туди ж даємо одну очищену головку часнику, яку потрібно дрібно порізати або вичавити через прес.
• 
  До отриманої салатної суміші додаємо сіль та рослинну олію. Добре все перемішуємо та залишаємо на одну годину маринуватися.
• 
  У чисті півлітрові стерильні банки розкладаємо салат разом із овочевим соком, який виділився за годину маринування.
• 
  Банки накриваємо кришками та відправляємо стерилізувати у великій каструлі протягом 15–20 хвилин після закипання.
• 
  Потім дістаємо простерилізовані заготівлі, до кожної півлітрової баночки додаємо по пів чайної ложки цукру та оцту.
• 
  Закручуємо банки стерилізованими кришками, перевертаємо баночку на горлечко. Накриваємо закрутки теплим рушником і чекаємо повного охолодження. Зберігати консервацію рекомендуємо у прохолодному місці: у льоху, підвалі, в холодильнику тощо.