Курка табака – страва грузинського походження, яка піддається термічній обробці майже у цілому вигляді. На порційні шматочки курчата табака ділять безпосередньо перед споживанням.
Страва готується методом смаження під вантажем, маринується з використанням великої кількості часнику, перцю та інших прянощів. Раніше її готували на багатті, але сучасні кулінари використовують спеціальні пательні з важкою кришкою чи гвинтовим пресом.
Курчата табака виходять дуже ароматними та пікантними, мають смачну хрустку скоринку та соковите м’ясо всередині. Саме завдяки своїм неймовірним смаковим якостям страва стала надзвичайно популярною не тільки в Грузії та Туреччині, але й в усьому світі.
Смачну курку табака можна досить просто приготувати вдома у звичайній сковороді. Процес не займає багато часу, однак необхідно врахувати час на марнування м’яса, який може становити від трьох до п’яти годин, залежно від розміру курки.
- Курка 1 шт.
- Сіль на смак
- Перець чорний молотий на смак
- Сік лимону ½ шт.
- Масло вершкове 30 г
- Маринад
- Томатна паста 3 ст. л.
- Вода 50 мл
- Аджика кавказська 1.5 ч. л.
- Часник 3 зубці
- Соус
- Томатна паста 3 ч. л.
- Вода 100 мл
- Часник 3 зубці
- Перець чорний молотий на кінчику ножа
- Перець чилі мелений на кінчику ножа
- Кінза 50 г
- Сіль на смак
Курча потрібно насамперед добре промити у холодній воді та просушити паперовим рушником. Цілу тушку курки розрізаємо навпіл і вивертаємо таким чином, щоб було зручно смажити. Відрізаємо хвіст і крайні частини крилець. Накриваємо м’ясо плівкою та обережно відбиваємо молотком для м’яса.
Солимо та перчимо курча з усіх боків. Вичавлюємо на курку сік половини лимона та добре розподіляємо його по всій поверхні м’яса масажними рухами. Залишаємо маринуватися під плівкою при кімнатній температурі на 3-4 години.
Тим часом готуємо маринад для подальшого змащення курчати. Томатну пасту розчиняємо у воді. Додаємо аджику та вичавлений через прес часник. Усе ретельно перемішуємо.
На сковороду вливаємо трохи рослинної олії та невеликий шматочок вершкового масла.
Коли пательня достатньо розігріється, викладаємо на неї курча шкіркою вниз.
Накриваємо тарілкою відповідного розміру, а зверху ставимо вантаж. Це може бути каструля з водою, наприклад. Смажимо курча на середньому вогні протягом 10 хвилин.
Перевертаємо м’ясо і смажимо з другої сторони під вантажем ще 10 хвилин.
Після цього змащуємо верхню частину курки маринадом за допомогою кулінарного пензлика. Перевертаємо курку і смажимо близько 5-7 хвилин. Знову робимо це з вантажем. Потім змащуємо другу частину курчати маринадом і обсмажуємо її протягом такого самого проміжку часу. Вимикаємо плиту і викладаємо готову курку на тарілку.
Поки м’ясо охолоджується, готуємо соус для подачі. Для цього в окремому посуді змішуємо томатну пасту, воду, сіль, чорний і червоний перці, а також додаємо дрібно порізаний часник і зелень.
Усе добре перемішуємо та подаємо до столу разом із куркою табака.
