Ближче до середини літа настає сезон заготовки овочів і фруктів. Господині консервують самі різноманітні салати, соління, кетчупи, заправки, соки, варення і т. д. Але лідерами консервації все ж таки є томати та огірки. І якщо огірки мають доволі обмежене коло рецептів, то томати, завдяки своїм якостям, можуть бути причетні у великій кількості рецептів. Виключення тільки солодкі заготовки – варення, джеми, соки та компоти.
Коли розмова заходить про консервацію на зиму, то більшості господарок саме томати першими приходять на згадку. Важко сперечатися з цим фактом. Чого тільки не консервують з помідорів. Адже їх можна закривати не лише цілими, а і переробляти на сік, що дає безмежний простір для фантазії.
Крім звичних нам помідорів у солодкому або солоному маринаді, у власному соку чи томатному соку, помідори є присутніми практично у всіх салатах та закусках. Взяти, наприклад, знайому та всіма улюблену аджику, або смачнюче лечо з м’ясистого болгарського перцю. Здавалося б, ці дві страви складаються тільки з перцю, але ні. Без помідорів – ну зовсім ніяк. А це точно вказує на те, що ми дуже поважаємо цей соковитий та дуже корисний овоч.
Наш сьогоднішній рецепт теж присвячений сеньйору помідору. Ми будемо його в’ялити і консервувати у маслі. Обов’язково спробуйте цей рецепт, особливо якщо ви раніше не мали змоги спробувати готувати класику італійської кухні – в’ялені помідори. Впевнені, все вийде!
- Помідор 3 кг
- Олія оливкова 70 мл
- Олія рослинна 150 мл
- Часник 1 голівка
- Сіль за смаком
- Часник мелений сухий за смаком
- Чабрець за смаком
- Розмарин за смаком
Помідори добре миємо та просушуємо. Краще брати для цієї заготовки томати невеличкого розміру.
Вирізаємо серцевинку та розрізаємо кожен на 4 частини.
Лист застилаємо пергаментом і викладаємо шматочки помідорів доволі щільно, бо під час сушіння вони зменшаться в розмірі.
Посипаємо помідори сіллю, часником та сушеними спеціями.
Зверху змастити помідори оливковою олією. Зручно це робити за допомогою пензлика.
Розігріваємо духовку до 80 градусів та ставимо запікатися помідори мінімум на 7-9 годин.
Часник нарізаємо тонкими пластівцями, кладемо на дно банки 4-5 шматочків.
Щільно заповнюємо її скибочками помідорів, трошки притискаючи їх, щоб не залишалось вільного місця.
Коли банка повна, вливаємо невелику частину оливкової олії, потім доливаємо більшу частину банки рослинною олією, залишок зверху доливаємо знов оливковою олією. За бажанням можна наповнювати банку або оливковою або рослинною олією.
Щільно закриваємо банку та даємо томатам настоятися та ввібрати в себе аромат спецій та оливкової олії. Смакуйте і готуйте з задоволенням!
