Борщ з кваску

З приходом весни з’являється багато смачної корисно зелені, в тому числі й квасок, або щавель. З соковитої трав’янистої рослини можна приготувати різні страви – випічку, таку, як пиріжки, оладки, салати, омлети, соуси; а також перші страви, серед яких – окрошка та зелений борщ з кваску. Саме про останній й піде мова далі.

Готувати зелений борщ можна не тільки навесні, але й в будь-який інший час, якщо заморозити квасок. Але найкраще все ж таки смакує та страва, яка приготовлена саме з ґрунтового кваску. Тому в сезон скористайтесь можливістю приготувати наповнений вітамінами зелений борщ з додаванням саме свіжого щавелю, а заморожений лишить на потім. Інколи разом з кваском додають ще й молоду кропиву або шпинат.

Поради щодо приготування:

• Після приготування слід дати супу добре настоятися, тоді його смак стане більш насиченим.
• М’ясо можна використовувати будь-яке.
• В рецепті – це свинина, але якщо хочеться більш легкої страви, чудово підійдуть курячі стегна.
• Можна приготувати й пісний варіант, він також виходить дуже смачним. В цьому випадку слід збільшити кількість коренеплодів, додавши ароматний корінь селери.

• 
  М’ясо розрізаємо на порційні шматочки та відправляємо варитися, заливши холодною водою. Коли рідина закипить, зливаємо її, промиваємо м’ясо, та знову відправляємо в каструлю. Варимо вже протягом мінімум години на невеличкому вогні.
• 
  Яйця відварюємо.
• 
  Картоплю нарізаємо соломкою або кубиками. Коли м’ясо майже готово, додаємо до нього картоплю, доводимо до кипіння та зменшуємо вогонь.
• 
  Цибулю дрібно ріжемо, моркву тремо на терці з великими отворами. Обсмажуємо спочатку цибулю до прозорості, потім додаємо моркву, трохи тушкуємо разом.
• 
  Додаємо засмажку до бульону, варимо до готовності всіх інгредієнтів.
• 
  Зелену цибулю та щавель дрібно нарізаємо. Додаємо в каструлю, коли буде готова картопля.
• 
  Коли борщ знову почне кипіти, додаємо яйця, порізані кубиками, кріп, часник та сіль. Кип’ятимо хвилину, накриваємо кришкою та вимикаємо вогонь. На деякий час лишаємо суп. Краще залишити на всю ніч, тоді смак стане більш яскравим.
• 
  Подавати за традицією цю страву необхідно зі сметаною. Чудово, якщо є молодий часник, який добре смакує вприкуску з борщем.