Классический суп харчо очень популярен не только в Грузии, но и во многих других странах. Готовят его везде по-разному.
Главные ингредиенты, которые должны обязательно присутствовать в супе: говядина, рис, овощи, соус Ткемали и зелень.
Приготовление классического супа харчо подразумевает добавление в него грецких орехов. Если же у вас их нет, то продукт можно заменить мускатным орехом. Кроме указанных в рецепте овощей, в суп также можно добавлять баклажаны и цветную капусту. Тогда вкус первого блюда станет еще более насыщенным.
Попробуйте приготовить для своих родных суп харчо по классическому рецепту – устройте для них настоящий грузинский праздник.
- Говядина 600 г.
- Перец болгарский 1 шт.
- Морковь 1 шт.
- Помидор 3 шт.
- Лук репчатый 1 шт.
- Рис длиннозерный 4 ст.л.
- Соус Ткемали 3 ст.л.
- Чеснок 4 зуб.
- Перец чёрный горошек по вкусу
- Перец острый по вкусу
- Соль по вкусу
- Зелень по вкусу
- Хмели-сунели 1 ст.л.
- Кориандр 1.5 ст.л.
Подготавливаем необходимые продукты: очищаем морковь, лук и чеснок. Мясо нарезаем кусочками среднего размера.
Наливаем на разогретую сковороду растительное масло и обжариваем на нем кубики говядины до полуготовности.
Обжаренное мясо высыпаем в кастрюлю с водой, накрываем ее крышкой и варим бульон около 1-1,5 часов.
Тем временем мелкими кубиками шинкуем свежие помидоры. Рубаем зелень.
Очищенную морковь и лук нарезаем небольшими кусочками.
Такими же маленькими ломтиками рубаем болгарский перец. На мелкие кусочки разрезаем острый перец и чеснок. Все измельченные ингредиенты распределяем по тарелкам.
В бульон высыпаем промытый водой рис и все перемешиваем. На сковороде с растительным маслом обжариваем сначала кубики лука до полупрозрачности. Затем добавляем к ним морковь, болгарский перец и помидоры в четкой последовательности.
Обжаренные овощи высыпаем в бульон и все перемешиваем. Доводим до кипения.
Добавляем в суп соус Ткемали, хмели-сунели, кориандр, соль, лавровый лист, измельченный перец и чеснок. Все перемешиваем и накрываем крышкой.
В конце всыпаем в суп зелень и провариваем его около двух минут.
Классический суп харчо готов. Перед подачей к столу ему необходимо дать немного времени настояться.
Чтобы ваш суп получился таким же вкусным и красочным, как на картинках, во время его приготовления следует придерживаться некоторых рекомендаций:
- Если на прилавках магазина вы не найдете соуса Ткемали, его можно заменить гранатовым соком.
- Рис для супа обязательно должен быть длиннозернистый, но ни в коем случае не пропаренный, и тем более не дробленный.
- Растительное масло после жарки овощей не нужно выливать кастрюлю, так как бульон получится и так достаточно жирным.
- В супе харчо по классическому рецепту обязательно должно использоваться мясо говядины.
- Если ткемали на вкус острый, значит черного и острого перца надо добавлять совсем немного.
