Корнішони – це молоді огірки невеликого розміру, зазвичай від трьох до п’яти (рідше десяти) сантиметрів у довжину. Насамперед йдеться про огірки окремого виду родом із Франції. Їх збирають майже одразу після цвітіння та широко використовують для маринування та соління. Вони мають особливий смак, достатню твердість, гарну пружність і щільність.
З часом консервація з мініатюрних огірків набула неабиякої популярності в світі. Тож різні виробники почали називати корнішонами огірки всіх сортів, які щойно відцвіли, мають потрібний розмір і схожий вигляд.
Чудові закрутки з корнішонами можна зробити власноруч вдома за рецептом, який подано нижче. Вони виходять дуже ароматними та хрумкими, мають збалансований кисло-солодкий смак з ледь відчутною гостринкою. Чудово смакують окремо як закуска до м’ясних чи рибних страв, прекрасно поєднуються з іншими інгредієнтами у складі різних салатів, піц, супів тощо.
- На 1 литрову банку
- Огірок 800 кг
- Часник 3 зубчики у банку
- Парасольки кропу 2-3 шт.
- Насіння гірчиці 1 ч. л.
- Морква 1 шт.
- Цибуля ріпчаста 1 шт.
- Петрушка пучок
- Лавровий лист 1 шт.
- Перець чорний горошок на смак
- Перець духмяний горошок на смак
- Маринад
- Вода 1 л
- Сіль 40 г
- Цукор пісок 100 г
- Оцет столовий 9% 100 мл
На дно добре промитих або простерилізованих банок викладаємо по 2-3 парасольки кропу, декілька гілочок петрушки, дві дрібки тоненько пошинкованої цибулі та нарізану слайсами моркву (5-6 шматочків).
Також додаємо по 2-3 зубчики очищеного часнику, по одному листочку лавра, а ще по 4-5 горошин чорного та духмяного перцю. В останню чергу засипаємо в кожну банку по чайній ложці сухих зерняток гірчиці.
Огірки гарно промиваємо і замочуємо у холодній воді на 2 години. Кінчики кожного огірка відрізаємо. Промиті огірки щільно вкладаємо в банки поверх зелені та спецій.
Готуємо маринад: до води додаємо сіль, цукор та оцет. Усе гарно перемішуємо та ставимо на вогонь. Доводимо маринад до кипіння та варимо одну-дві хвилини.
Потім знімаємо маринад з плити й одразу ж заливаємо ним банки з огірками. Накриваємо банки кришками та переставляємо їх у велику каструлю, дно якої застелене рушником. Доливаємо туди теплої води та стерилізуємо заготівлі протягом десяти хвилин від моменту закипання.
Дістаємо банки та герметично закриваємо їх кришками. Перевертаємо закрутки на кришки, накриваємо їх ковдрою і даємо охолонути.
