Спаржева квасоля – це цукровий сорт сімейства бобових. Як її тільки не називають: спаржева, молода, стручкова, цукрова. Основною особливістю цього продукту є те, що він не вбирає шкідливі речовини з навколишнього середовища.
Людям ще здавна стало відомо про корисні властивості молодої квасолі. Найцікавіше, що древні римляни не тільки любили вживати її у їжу, вони також готували з неї декоративну косметику. Усім відома красуня Клеопатра готувала маски для обличчя з порошку, отриманого з цієї квасолі.
До Європи її привезли у 16 столітті, а в нас вона виявилася трохи згодом і отримала назву «французькі боби». На той час її активно використовували для декорування клумб та полісадників. Готувати в їжу квасолю стали значно пізніше – у 18 столітті.
Вживання в їжу молодої квасолі не тільки сприятливо впливає на роботу всіх органів, вона суттєво покращує стан нервової системи. Це відмінний антидепресант та джерело гарного настрою, якого зараз не вистачає багатьом людям. Ще молода квасоля – гарний сечогінний засіб, який виводить зайву рідину з організму, разом із солями та токсинами.
З молодої квасолі можна приготувати багато смачних страв для людей, які страждають на цукровий діабет. Вона знижує рівень інсуліну в крові і допомагає зняти набряки.
Стручкова квасоля знайшла широке застосування в кулінарії, особливо там, де дотримуються принципів здорового харчування. Її можна готувати як окрему страву, а можна чудово комбінувати з іншими продуктами. Активно використовують у приготуванні різноманітних салатів, омлетів або просто як гарнір.
А сьогодні ми при готуємо молоду квасолю на зиму. Тож, поїхали.
- Квасоля стручкова 150 г
- Вода 250 мл
- Оцет столовий 9% 1 ст. л.
- Часник 2 зубчики
- Зелень за бажанням
- Помідор 1 шт. (за бажанням)
- Сіль за смаком
Молоду стручкову квасолю промиваємо та відрізаємо в ній хвостики. Якщо при чищенні траплятимуться волокна, їх краще не залишати і видаляти разом з хвостиками.
Очищену спаржу укладаємо в каструльку і заливаємо повною склянкою гарячої води.
Насипаємо солі та проварюємо на невеликому вогні близько 15 хвилин.
Доки спаржа проварюється, на дно стерилізованої банки укладаємо гілочку петрушки, парасольку кропу, пару зубчиків часнику та чверть помідора.
У банку із зеленню та помідором закладаємо проварену молоду квасолю.
На дно каструлі для стерилізації укладаємо будь-яку серветку та трохи гарячої води. Заливаємо квасолю тією водою, в якій вона варилася. Встановлюємо у каструлю для стерилізації. Додаємо туди ще гарячої води та стерилізуємо на вогні близько п’яти хвилин.
Акуратно виймаємо банку та додаємо в банку оцет і герметично закупорюємо кришкою.
Перевертаємо вгору дном і залишаємо остигати під теплим рушником.
