Перец фаршированный овощами на зиму

На самом деле перец, фаршированный овощами на зиму по вкусу ничем не хуже от классического перца, начиненного мясным фаршем. Но в отличие от последнего, это консервированная закуска менее калорийна и более полезна. Зачастую ее готовят в сезон овощей, когда в плодах помидор, перце содержится наибольшее количество витаминов.

Зимняя заготовка имеет насыщенный вкус и яркий цвет, из-за чего хочется поскорее ее попробовать. Открыв одну баночку перца зимой, вы удивитесь, как ее быстро скушают ваши домочадцы и попросят добавки.

Обязательно попробуйте и приготовьте перец по нашему рецепту.

• 
  Выкладываем перец в большой тазик и заливаем его кипятком на 3-4 минуты. Плоды перца должны быть полностью погружены в воду.
• 
  Через указанное время перекладываем перец в ледяную воду на пару минут. Затем вырезаем его сердцевину, промываем каждый плод внутри и выкладываем на полотенце.
• 
  Пока стекает лишняя жидкость с перца, нарезаем лук кубиками среднего размера.
• 
  Морковь и сельдерей крупно натираем на терке.
• 
  Вырезаем у томатов белый стержень и шинкуем плоды небольшими кубиками.
• 
  Острый перец рубим на мелкие кусочки. Зубчики чеснока пропускаем через пресс.
• 
  На сковороде с подсолнечным маслом пассируем измельченный лук до прозрачности около 10 минут. Затем добавляем к нему морковь и сельдерей и обжариваем овощи на слабом огне в течение 7 минут.
• 
  После выкладываем на сковороду помидоры и острый перец, все перемешиваем и тушим на протяжении 5 минут. За минуту до готовности, кладем к овощам чеснок и тщательно перемешиваем овощи.
• 
  Пока обжаренные овощи остывают, готовим томатную заправку. В кастрюлю выливаем томатный сок и добавляем в него соль, сахар и специи. Все перемешиваем и ставим на плиту. Доводим заливку до кипения и варим на протяжении двух минут. Уже в конце добавляем сюда уксусную кислоту.
• 
  Наполняем подготовленный перец начинкой таким образом, чтобы она не выступала за края.
• 
  Раскладываем фаршированный перец по банкам и заливаем его горячей заправкой (около 70 градусов). Накрываем крышками.
• 
  На дно кастрюли кладем полотенце и выставляем в емкость банки. Заливаем в кастрюлю воду по плечики банок. Доводим жидкость до кипения, а после стерилизуем банки на слабом огне около часа при накрытой крышке. Затем герметично закупориваем банки крышками, переворачиваем вверх дном и накрываем одеялом до их полного остывания.
• 
  Такая закуска очень понравится вашим домочадцам. Она не требует дополнительной кулинарной обработки: перец можно кушать холодным или подогреть в микроволновке.

Во время приготовления блюда не забывайте о следующих рекомендациях:

• Для приготовления консервации желательно брать перец небольшого размера. Помидоры должны быть упругими, с плотной мякотью.
• Болгарский перец обязательно нужно очистить от семечек, иначе они придадут блюду горечь.
• Острый перец желательно измельчать вместе с его семечками и перегородками – так перец получится более пикантным.
• Во время жарки овощей на сковороде не забываем их помешивать, чтобы овощи не пригорели.
• Если нет томатного сока, можно перекрутить свежие помидоры или приготовить заливку из томатной пасты.