Свіжі огірки втрачають свою стандартну форму і розмір, коли досягають більш зрілого стану, ніж потрібно для звичайного вживання. Перерослі огірки легко впізнати за їх збільшеним розміром і зміненим зовнішнім виглядом. Навіть з урахуванням дотримання оптимальних умов вирощування, подібні зміни цілком очікувані для різних сортів огірків.
Попри явні дефекти, перерослі огірки надають нові кулінарні можливості для ефективного використання усього врожаю. Вони цілком придатні для приготування салатів, за умови правильної обробки. Салат з переросших огірків на зиму дуже зручно готувати завдяки можливості додавати інгредієнти відповідно до власного смаку, без суворого дотримання певних пропорцій.
Рецепт пропонує приблизну кількість інгредієнтів і розрахований на приготування понад 5 літрів салату з перерослих огірків для збереження на зиму.
- Огірок 4 кг
- Цибуля ріпчаста 1 кг
- Кріп 100 г
- Петрушка 100 г
- Лавровий лист 10 шт.
- Перець чорний горошок 5 шт.
- Перець духмяний горошок 5 шт.
- Олія рослинна 200 мл
- Сіль 100 г
- Цукор пісок 150 г
- Оцет столовий 9% 200 мл
Перерослі огірки помийте, за бажанням можна почистити від шкірки. В огірків обріжте краї з обох боків і наріжте впоперек на тонкі кружечки завтовшки від 1 до 2 сантиметрів. Якщо огірки надто перерослі, наріжте їх на пів кружечка. Важливо зберегти форму нарізаних огірків, тому не варто робити надто тонкі скибочки. Для нарізки використовуйте кухонний ніж або спеціальну шатківницю для однакової товщини.
Нарізані огірки перекладіть в емальований посуд. Підготуйте близько одного кілограма ріпчастої цибулі, почистьте і наріжте півкільцями. Петрушку і кріп промийте, після чого подрібніть ножем. Підготовлену цибулю і зелень додайте до огірків. Потім покладіть лавровий лист, запашний перець і чорний перець.
Овочі полийте соняшниковою олією, посипте кам’яною сіллю і цукровим піском. В останню чергу додайте столовий оцет.
Ретельно перемішайте всі інгредієнти й обов’язково перевірте на смак. Салат із перерослих огірків залиште мінімум на 4 години. Через кілька годин огірки виділять багато соку. За необхідності відрегулюйте смак салату.
Для зберігання салату з перерослих огірків підготуйте чисті скляні банки. Заповніть банки салатом, придавлюючи огірки та доливаючи сік.
Заповнені банки накрийте кришками. Поставте банки у велику каструлю, на дно якої покладено рушник. Розміщуйте банки на відстані одна від одної, щоб скло не стикалося. У каструлю налийте воду до рівня плічок банок, доведіть до кипіння і стерилізуйте протягом 15 хвилин.
Стерилізовані банки герметично закрутіть кришками й укутайте теплим пледом з усіх боків. Після повного остигання зберігайте салат із перерослих огірків для використання в зимову пору року.
