Відома величезна кількість рецептів приготування солоних огірків на зимовий період. Один з популярних варіантів – консервація за допомогою ацетилсаліцилової кислоти. Покроковий опис соління огірків за таким рецептом подано далі. Однак для початку варто розібратися у плюсах та мінусах такого консервування.
Головною перевагою використання аспірину для закруток є його антимікробні властивості, які запобігають утворенню небезпечних мікроорганізмів і збільшують термін зберігання консервації.
Однак є й недоліки, адже аспірин є лікарським засобом, який протипоказаний людям з астмою та виразкою. Тож таким особам не варто використовувати такий засіб консервування.
Замінити аспірин можна більш безпечними інгредієнтами: яблуневим оцтом, лимонним соком або лимонною кислотою.
Інгредієнти з розрахунку на одну 3-литрову банку.
- Огірок 1.5-2 кг
- Часник 3-4 зубці
- Парасольки кропу 1-2 шт.
- Листя хрону 1-2 шт.
- Листя вишні 1-4 шт.
- Листя смородини 2-3 шт.
- Базилик свіжий 1 гілочка
- Вода 1.5 л
- Сіль 3 ст. л.
- Перец чилі мелений на смак
- Аспірин 2-3 таблетки
Огірки добре промиваємо водою, обрізаємо хвостики та замочуємо на дві години (за бажанням можна лишити на ніч).
Солити огірки можна в банках, але зручніше це робити у великій каструлі. Тож на дно каструлі викладаємо листя хрону, вишні, смородини, а ще парасольки кропу, червоний перець і часник. Також додаємо гілочку свіжої базиліки, тоді огірочки вийдуть більш запашними.
Наступний етап – викладання огірків.
Далі в окремому посуді змішуємо холодну воду та сіль, добре перемішуємо.
Заливаємо цією водою огірки та насипаємо гострого красного перцю на свій смак.
Зверху накриваємо тарілкою та ставимо щось важке, щоб огірки не випливали на поверхню. Залишаємо огірки солитися десь 2-3 дні.
По завершенню цього періоду стерилізуємо банки, розкладаємо в них спеції, а зверху щільно викладаємо огірки.
Розсіл, у якому були огірки, ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Гарячим розсолом заливаємо огірки та даємо їм постояти 20 хвилин. Потім розсіл зливаємо знов у каструлю, кип’ятимо другий раз.
Заливаємо повторно огірки гарячим розсолом. У кожну банку додаємо по дві таблетки ацетилсаліцилової кислоти та закриваємо стерильними кришками. Готові закрутки перевертаємо догори дригом. Закриваємо їх пледом і залишаємо десь на добу до остаточного охолодження.
