В’ялені томати нагадують сухофрукти та можуть стати унікальним доповненням до багатьох страв, урізноманітнюючи повсякденне меню і будь-який стіл. В’ялені томати мають яскравий аромат і виразний смак, зазвичай кисло-солодкий. Заготовляти томати дуже зручно в літній сезон для збереження врожаю на зиму. Найкращою технологією в’ялення вважається на відкритому сонці, проте також можна скористатися коптильною камерою або духовкою. Свіжі помідори після в’ялення зменшаться в розмірах у кілька разів, стануть гнучкими та повністю висохнуть.
Для рецепта варто вибрати помідори певного сорту, що мають однакову форму, подібну до сливи. Проте це є не обов’язковою умовою і для в’янення підійдуть будь-які плоди.
Дотримуючись рецепта, ви зможете приготувати в’ялені томати на чотири банки об’ємом 370 мілілітрів.
- Помідор 6 кг
- Сіль на смак
- Базилик свіжий 5 г
- Орегано 5 г
- Чабрець 5 г
- Розмарин 5 г
- Лавровий лист 4 шт.
- Часник 10 шт.
- Вода 2 л
- Оцет білий винний 250 мл
- Олія оливкова 250 мл
- Олія сонячникова 500 мл
Помідори обов’язково помийте в холодній воді та протріть рушником. Розріжте помідори вздовж плодоніжки рівно навпіл. Половинки помідорів зрізом догори розкладіть на решітці для сушіння овочів.
Підготовлені помідори посоліть по щіпці солі, однак пам’ятайте про те, що плоди зменшаться в розмірах, тому не пересолюйте. Увімкніть коптильну камеру і прогрійте до температури 55 градусів. Потім увімкніть вентилятор, виберіть режим “Сушка” або “В’ялення”. Помістіть решітку в розігріту камеру і в’яліть помідори протягом 2 діб. Завершіть приготування, коли помідори будуть зморщеними та гнучкими, але не вологими або липкими.
Наступним етапом приготування є консервування в’ялених помідорів в олії. У каструлі на плиті доведіть до кипіння 2 літри води, додайте винний оцет. Знову доведіть до кипіння. Потім обережно опустіть в’ялені помідори в киплячу воду і прокип’ятіть протягом 2 хвилин. Кипляча вода зробить помідори м’якими, а оцет продезінфікує.
Перекладіть помідори на решето, щоб скла вся рідина. Потім розкладіть помідори між шарами паперового рушника, промокніть і залиште десь на 60 хвилин. Тим часом у каструлю налийте нерафіновану рослинну олію та оливкову олію першого віджиму. Поставте на плиту і нагрійте до температури 120 градусів.
Підготуйте 4 скляні банки, які будуть використовуватися для зберігання в’ялених помідорів, і простерилізуйте зручним способом. На дно кожної банки покладіть по щіпці зазначених приправ. Почистьте зубчики часнику, розріжте навпіл і додайте в кожну банку.
Потім заповніть банки в’яленими помідорами наполовину і ретельно утрамбуйте вміст. Додайте лавровий лист, свіжий базилік, зубчики часнику і щіпку суміші приправ у кожну банку. Після цього продовжте додавати в’ялені помідори, заповнивши банки доверху. Знову покладіть часник і ще щіпку приправ.
В’ялені помідори в банках залийте гарячою олією. Потім накрийте банки кришками, щоб вміст прогрівся. Через 5 хвилин герметично закрутіть кришки та переверніть банки. Для повільного остигання укутайте банки ковдрою. Приблизно через добу банки повністю охолонуть, і в’ялені помідори будуть готові до споживання або зберігання.
