Бочкові помідори на зиму

Приготування бочкових помідорів на зиму не тільки популярне, а й дуже доступне для домашніх умов. Рецепт займає всього кілька хвилин і не передбачає суворих правил або пропорцій. Природне бродіння дозволяє зберегти свіжі помідори на зиму, сформувавши унікальний і впізнаваний смак.

Помідори, що посідають місце головного інгредієнта, потребують додаткових прянощів, які можна обирати самостійно, з огляду на необхідність та вподобання.

Кожен із пропонованих компонентів виконує свою роль, впливаючи на якості помідорів, насичуючи новими смаками й ароматами, а також сприяюси довгостроковому зберіганню:

• Часник і гострий перець відомі антимікробними властивостями. Вони подовжують термін зберігання помідорів і захищають їх від розвитку мікроорганізмів. Крім того, додають насичений аромат і характерний глибокий смак.
• Гілочки тархуну мають антисептичні властивості, надають помідорам свіжий і солодкий відтінок.
• Парасольки кропу освіжають помідори, запобігають появі сторонніх запахів і пом’якшують інтенсивність інших смаків.
• Листя хрону запобігає прояву цвілі та надає помідорам виражену пікантність.
• Листя вишні та смородини вирізняються вираженою кислотністю і сприяють збільшенню терміну зберігання помідорів.

Бочкові помідори готуються шляхом квашення в пластмасовому відрі об’ємом 2 літри.

• 
  Підготуйте місткість об’ємом 2 літри, переважно пластмасове відро з кришкою призначене для харчових продуктів. Ретельно вимийте відро до чистоти та витріть на сухо. Розмістіть на дні відра гілочки тархуну, зубчики часнику, одну парасольку кропу, листя смородини та вишні, один лист хрону і стручок гострого перцю.
• 
  Додайте помідори, можна взяти будь-яку кількість. Після того як місткість буде підготовлена і заповнена всіма компонентами, приготуйте розсіл. У холодній воді з’єднайте сіль та цукор, добре перемішайте до повного розчинення кристалів. Залийте помідори приготованим розсолом.
• 
  Зверху покладіть парасольку кропу і накрийте листом хрону. Щільно закрийте відро кришкою і поставте в прохолодне місце. Якщо потрібно прискорити процес квашення, залиште відро при кімнатній температурі, що дасть змогу бочковим помідорам бути готовими до вживання через 2 тижні.