Червоний борщ – це перша страва, про яку згадують, коли мова заходить про українську національну кухню. Готують його в кожній родині, його можна замовити в кафе та ресторанах. Навіть закордоном в закладах громадського харчування можна знайти в меню український борщ.
Цікаво, ще не існує рецепту, який був би класичним. В кожній родині його готують по-різному, додаючи, наприклад, баклажани, перець, кропиву, підкопчену грушу або навіть чорнослив. Такі рецепти передаються у спадок, стають родинними. Відрізняються рецепти й в залежності від регіону. Так, наприклад, в деяких селах Полісся готують виключно пісний борщ, але подають його обов’язково разом з салом.
Ця перша страва має бути дуже густою та обов’язково червоною. Колір додає основний інгредієнт – буряк, без нього не обійтися. Борщ настільки поживний, що можна навіть не готувати щось додаткове на обід.
Наш сьогоднішній рецепт не відрізняється складністю, не потребує незвичайних продуктів, але готувати потрібно з гарним настроєм, з любов’ю. Це дійсно працює, оскільки в цьому випадку виходить дуже смачно, в чому ви зможете переконатися, приготувавши ароматну, насичену смаками, першу страву. Продукти розраховані для каструлі об’ємом 4 літри.
- Свинячі реберця 1 кг
- Буряк 4 шт.
- Морква 1 шт.
- Цибуля ріпчаста 1 шт.
- Квасоля консервована в томатному соусі 150 г
- Капуста білокачанна 300 г
- Часник 2-3 зубці
- Цукор пісок 1.5 ч. л.
- Оцет яблучний 6% 2 ст. л.
- Томатна паста 50 г
- Італійські трави на смак
- Сіль на смак
- Перець чорний молотий на смак
Спочатку варимо бульйон. Реберця потрібно варити до тих пір, поки м’ясо не почне відділятися від кісточок.
Буряк чистимо та тремо на терці. Перекладаємо в миску, додаємо цукор, чайну ложку солі, та оцет. Перемішуємо та пасеруємо на сковорідці з рослиною олією. Під час приготування перемішуємо.
Хвилин через 5 додаємо до буряку томатну пасту або перетерті томати та перемішуємо. Через 4 хвилини виключаємо та накриваємо кришкою.
Коли реберця готові, дістаємо їх, бульйон проціджуємо. Каструлю миємо, та повертаємо назад проціджений бульйон.
Відокремлюємо м’ясо від кісток.
Нарізаємо овочі. Картоплю брусочками, цибулю кубиком, моркву натираємо. Відправляємо овочі в бульйон та ставимо на вогонь.
Соломкою нарізаємо капустину та відправляємо в каструлю.
Коли овочі будуть готові, додаємо квасолю та буряк. Доливаємо воду кип’ячену, та м’ясо, яке відокремили від кісточок. Додаємо спеції, куштуємо, якщо треба, додаємо ще солі.
В кінці приготування додаємо вичавлений часник. Готовий борщ має трохи постояти.
