Цю страву їли ще до нашої ери в Давній Греції. Підтвердженням тому є той факт, що про них згадується у творах тогочасних письменників, зокрема в Арістофана. Також під різними назвами голубці зустрічалися в кухнях Османської імперії, Візантії. У нас вони готуються доволі часто, особливо в холодний час року. Поживні, ароматні, смачні, голубці зігрівають не тільки тіло, а й душу, наповнюючи її блаженством.
Особливу увагу слід приділяти вибору капусти, оскільки від неї також залежить смак страви. Частіше за все використовують білокачанну капусту, але можна брати савойську, червонокачанну, а також пекінську. Не треба намагатися відривати листячка від необробленої термічно капусти, оскільки вони будуть ламатися.
Щодо начинки, то тут майже не існує обмежень. Головне, щоб всі інгредієнти добре поєднувались. Можна використовувати мікс з різних сортів м’яса, додавати гриби, різні крупи, горіхи. За допомогою спецій можна змінювати смак від традиційного, звичного для кожного, до солодкувато-кислого в азійському стилі. Доволі часто ця страва зустрічається на столі під час посту. В цьому випадку начинка має бути пісною. Один з варіантів – використати картоплю. Саме про голубці з картоплею й піде мова далі.
- Капуста білокачанна 1 шт.
- Картопля 10 шт.
- Цибуля ріпчаста 10 шт.
- Сік лимону 1 ст. л.
- Лавровий лист 1-2 шт.
- Оцет столовий 9% 1 ст. л.
- Часник на смак
- Сіль на смак
- Перець чорний горошок на смак
- Олія рослинна на смак
Вирізаємо качан з цілої капусти. Додаємо у воду сіль, лаврове листя, трохи оцту. Коли закипить, опускаємо в рідину капустину. Час відварювання залежить від розміру капусти, від того, стара вона чи молода. Листя має легко зніматися виделкою.
Очищаємо 2 цибулини та всю картоплю. Пропускаємо крізь м’ясорубку. Спочатку має бути цибуля, потім картопля, тоді остання не потемнішає. Суміш перемішуємо, додаємо сік лимона.
Решту цибулі нарізаємо кубиками та пасеруємо в олії.
З капустяного листя обрізаємо тверду частину. Але не викидаємо її. Будемо використовувати для того, щоб застелити нею дно місткості, в якій будуть готуватися голубці. Але спочатку дно вистилаємо фольгою.
До картопляної маси додаємо три чверті пасерованої цибулі, сіль, перець. Перемішуємо.
Формуємо голубці та викладаємо їх в підготовлену місткість.
Заливаємо відваром з капусти, до якого додаємо сіль. Зверху викладаємо залишки цибулі. Посипаємо перцем – молотий та горошком, додаємо лаврушку, трохи олії. Також додаємо очищені зубчики часнику.
Накриваємо кришкою. Відправляємо на годину в духовку, розігріту до 200 С°. Потім зменшуємо температуру до 150С°, та ще на пів години залишаємо. Режим має бути верх-низ. До готової страви чудово пасує соус з грибів.
