М’ясо та рис використовуються як начинка для голубців і є незамінними інгредієнтами в класичному рецепті.
Спочатку голубці готували сільські жителі, які мали обмежений доступ до продуктів. М’ясо та рис використовувалися як бюджетний спосіб забезпечити сім’ю ситною їжею на кілька днів. Згодом рецепт голубців зазнавав змін, проте традиційні голубці з м’ясом та рисом залишаються найпопулярнішою стравою.
Для приготування голубців зазвичай використовують капусту, а точніше, капустяне листя. Качан капусти необхідно відварити, щоб кожен лист став пружним. Потім начинку з м’яса та рису загортають у відварене листя капусти, створюючи голубці. Заготівлі голубців варяться в соусі, доки вони не стануть м’якими та ароматними.
Соус також відіграє важливу роль у створенні характерного смаку голубців. Його готують на основі томатної пасти та сметани, що надає страві ніжного та багатого смаку. Крім основних інгредієнтів, багато хто воліє додати в начинку овочі, такі як цибуля та морква. Вони здатні покращити смак голубців, а також зробити страву більш поживною.
- Голубці
- Капуста білокачанна 1 шт.
- Вода 300 мл
- Рис білий 220 г
- Фарш м’ясний 700 г
- Цибуля ріпчаста 2 шт.
- Морква 2 шт.
- Томатна паста 120 г
- Сіль на смак
- Перець чорний молотий на смак
- Олія рослинна для смаження
- Соус
- Томатна паста 60 г
- Сметана 15% 70 г
- Вода 200 мл
- Сіль на смак
Підготуйте велику капусту і виріжте з середини качан, щоб все листя легко відокремлювалися.
Закип’ятіть воду у великій каструлі та обережно опустіть капусту качаном донизу. Закрийте каструлю кришкою на кілька хвилин.
Потім акуратно відокремте по одному капустяному листі. З кожного листа зріжте грубі жилки. Обрізки капусти не викидайте, а відкладіть убік.
Цибулину почистьте від лушпиння і дрібно наріжте. Моркву почистьте від шкірки та натріть на тертці. Перекладіть овочі на сковороду, полийте олією та обсмажте до м’якого стану.
Потім додайте томатну пасту і добре перемішайте.
Рис промийте під водою кілька разів. Промитий рис покладіть у сотейник, залийте вказаною кількістю води та посоліть. Поставте сотейник на плиту, увімкніть помірний вогонь і відварюйте рис до напівготовності. Після цього вимкніть вогонь і закрийте сотейник кришкою.
Коли рис запариться, перемішайте та додайте фарш.
Також додайте половину овочевої засмажки.
Посоліть і поперчіть до смаку, потім ретельно перемішайте.
Викладіть заготівлі голубців у казан і налийте трохи води.
На голубці викладіть решту овочевої засмажки.
З’єднайте сметану й томатну пасту, посоліть і налийте воду. Ретельно перемішайте до однорідності та залийте голубці в казані. Зверху накрийте кількома капустяними листами та поставте казан на слабкий вогонь.
Після закипання варіть голубці 60 хвилин.
