Кабачки на зиму варто спробувати приготувати, особливо, якщо хочеться урізноманітнити зимові заготівлі не тільки огірками, а й іншими овочами. Простий рецепт для заготівлі кабачків як огірків на зиму дає змогу зберегти їхню свіжість, смак і вітаміни протягом усього сезону.
Для найкращого результату слід відповідально поставитися до вибору кабачків і звернути увагу на їхній стан. Виберіть молоді кабачки без ознак перезрівання або пошкоджень. Вони мають бути твердими та світлими, не містити м’яких або зіпсованих частин. Такі кабачки будуть з тонкою шкіркою, тому їх не треба очищати. Це допомагає зберегти не тільки зовнішній вигляд, а й більше поживних речовин, розташованих у верхньому шарі шкірки. Крім того, саме такі кабачки будуть як огірки по смаковим властивостям.
Рецепт кабачків на зиму призначений для однієї літрової банки або двох півлітрових банок. Важливо ретельно очистити банки для безпечного зберігання кабачків.
Один із найпростіших способів – застосування содового розчину:
- Ретельно вимийте банки в гарячій воді з використанням мийного засобу та губки.
- Розчиніть кілька ложок соди в гарячій воді та залийте отриманий розчин у банки, щоб добре очистити внутрішню поверхню.
- Зачекайте близько 10 хвилин, потім вилийте содовий розчин і обполосніть банки під проточною водою.
- Перевірте, чи немає залишків соди всередині банок. Залиште банки висохнути або протріть рушником з усіх боків.
Після виконання цих дій банки будуть готові до використання для консервації кабачків або інших продуктів.
Інгредієнти розраховані на два банки по 0,5 л.
- Кабачок 600 г
- Часник 2 зубчики
- Петрушка на смак
- Кріп на смак
- Перець духмяний горошок 2 шт.
- Вода 500 мл
- Сіль 20 г
- Цукор пісок 60 г
- Оцет столовий 9% 60 мл
Обрані кабачки обов’язково помийте, потім наріжте впоперек на кружечки.
У підготовлену банку акуратно покладіть петрушку і кріп, додайте горошини запашного перцю і нарізані зубчики часнику.
Заповніть банку нарізаними кабачками та залийте окропом. Банку накрийте кришкою і дайте постояти 10 хвилин.
Потім злийте воду в сотейник і доведіть до кипіння. Залийте кабачки окропом вдруге, накрийте кришкою і дайте постояти ще 10 хвилин.
Через 10 хвилин знову злийте воду в сотейник. Долийте ще води до того моменту, поки об’єм не досягне 500 мілілітрів для приготування маринаду. Потім додайте сіль та цукор, доведіть до кипіння. У киплячу воду влийте оцет.
Обережно залийте кабачки киплячим маринадом і герметично закрутіть кришку. Укутайте банку в теплий рушник або плед для повільного остигання. Остиглу банку з кабачками переставте у відведене місце для тривалого зберігання.
