Кабачковая икра с томатной пастой

Очень вкусное, дешёвое, диетическое блюдо. Нежную икру из кабачков все любят. Кто-то ею дополняет основное блюдо, а кто-то любит просто положить кабачковую икру на ломоть хлеба.

• 
  Выкладываем на стол продукты для приготовления вкусной закуски из кабачков, кабачковой икры.
• 
  Зрелые плоды, вымыв, очищаем от кожуры и удаляем из них семена. Молодые кабачки в этом не нуждаются, их мы только вымываем и отрезаем у них плодоножки. Нарезаем кабачки кубиками в 1,5 см.
• 
  Очистив луковицу, нарезаем лук квадратиками, которые отдельно затем обжариваем. Поджариваем лук до золотистости. При жарке перемешиваем лук, не допуская подгоревшего состояния.
• 
  Почистив и вымыв морковку, мелко нарезаем кубиками, обжариваем до мягкости.
• 
  Соединяем вместе все обжаренные овощи.
• 
  Перемешав ингредиенты кабачковой икры, помещаем их в казанок.
• 
  Наливаем в казанок с овощами 2 ст. л. воды. Перемешивая, тушим овощи 20 мин под закрытой крышкой.
• 
  Затем тушёные овощи остуживаем до тёплого состояния.
• 
  С помощью блендера перебиваем размягчённые овощи в пюре. Затем из блендера возвращаем измельчённую массу обратно в казанок. Тушим до густоты 15-20 мин (зависит от сочности овощей). За 5 мин до
• 
  Готовую икру из кабачков охлаждаем, подаём в остывшем виде.

СОВЕТЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ:

• Кабачки для икры можно использовать как уже выспевшие, так и молодые.
• Для приготовления икры необходимо использовать сковороду с толстым дном, чтобы обжарка овощей происходила равномерно. 

• До какой консистенции перемолоть овощи – решайте сами. Можно взбить массу до мягкого и пышного пюре, а можно оставить крупинками.