При виборі харчових продуктів багато людей спираються не лише на власні смакові уподобання, але й на їх корисність і загальний вплив на здоров’я. Особливо це стосується осіб, які страждають на хронічні захворювання або мають вроджені вади розвитку. Так, наприклад, вживання консервованих овочів можуть суттєво нашкодити людям з підвищеною кислотністю шлунка, гастритом або виразкою. Адже мариновані продукти мають підвищену кількість щавлевої кислоти та солі, високий вміст цукру та спецій. Усе разом це може провокувати підвищення тиску у гіпертоніків, загострення проблем із травленням та ускладнення сечокам’яної хвороби у людей, які від неї страждають.
Однак, це не означає, що таким людям ніколи не вдасться насолодитися смаком улюблених консервованих помідорів чи огірків. Варто надавати перевагу закруткам, які зроблені на основі натуральної закваски овочів без вживання оцту, лимонної кислоти чи інших консервантів.
Приготовані таким чином овочі зберігають більшість вітамінів, а також мають протизапальні властивості.
Смачний рецепт консервованих помідорів без оцту наведено нижче. Для приготування можна використовувати як стиглі, так і трохи недозрілі томати. Якщо закривати зрілі овочі, то їх шкірка може лопнути під час стерилізації. Це трохи псує вигляд страви, однак на смакові якості ніяк не впливає.
- Помідор 3.5 кг
- Сіль 2 ч. л. на 1 банку
- Цукор пісок 3 ч. л. на 1 банку
- Вода за потреби
Помідори добре промиваємо під проточною водою.
Також заздалегідь підготовлюємо банки – їх потрібно промити за допомогою харчової соди, а краще – простерилізувати.
Вкладаємо помідори у чисті банки, щільно утрамбовуємо овочі, не пошкоджуючи їх цілісність. Великі томати можна розрізати навпіл.
Далі у кожну банку додаємо сіль та цукор. Заливаємо помідори теплою фільтрованою або кип’яченою водою.
Відправляємо банки з томатами на стерилізацію: на дно великої каструлі викладаємо рушник, на нього ставимо банки з помідорами, які заливаємо водою по плечі. Доводимо воду до кипіння та стерилізуємо овочі протягом 7 хвилин на мінімальному вогні.
Закриваємо банки герметичними кришками та залишаємо охолоджуватися у перевернутому вигляді.
