При одній тільки думці про соковиту та хрустку квашену капусту, відразу ж слинки течуть. Вона настільки універсальна, що ідеально смакує з будь-яким гарніром, м’ясом або рибою. Така капуста подається не тільки як самостійна страва, вона часто стає складовою багатьох інших страв: вінегрети, пісні борщі, начинка для пирогів та пиріжків. Існує багато різноманітних рецептів з цим дивовижним та корисним продуктом.
Для квашення найкраще підійде капуста пізніх сортів, тому що в неї туге листя, і в результаті засолена капуста буде дуже хрумкою. Робити квашення краще в емальованому посуді або звичайних скляних банках.
В процесі шинкування намагайтесь дуже сильно не дрібнити продукт, бо дуже тонкі смужки можуть розм’якнути, і не будуть хрумкими. Краще скористатися спеціальною теркою для овочів.
Ємність з квашеною капустою треба зберігати в теплому місці, щоб вона змогла краще вибродитися. Саме температура впливає на час ферментації нашинкованої капусти. З інгредієнтів знадобиться мінімум продуктів та трішки терпіння.
- Капуста білокачанна 2 кг
- Морква 100 г
- Насіння кропу 1 ст. л.
- Вода 1 л
- Сіль 2 ст. л.
- Цукор пісок 125 г
- Оцет столовий 9% 125 мл
Капусту шинкуємо і відразу викладаємо в глибоку велику ємність. Для цього використовуємо спеціальний шинкувальний ніж.
Моркву натираємо на крупній тертушці і викладаємо до капусти.
Все разом змішуємо руками і починаємо закладати в банки, злегка примінаючи.
Для маринаду в каструлю виливаємо воду і доводимо до кипіння. У киплячу воду додаємо сіль, цукор за рецептом і змішуємо ложкою до повного розчину.
Перед виключенням розсолу заливаємо оцет і залишаємо його остигати. Заливаємо капусту, накриваємо кришкою і прибираємо в холодильник.
В процесі настоювання капусти при необхідності підливаємо його в банки.
