Квашені огірки є традиційною стравою української кухні. Готується вона методом замочування свіжих огірків у розсолі з води, солі, кропу, хрону, часнику та листя з різних кущів і дерев (вишні, дуба, смородини тощо), під час якого відбувається бродіння.
Квашені огірки можна використовувати як самостійну закуску або як інгредієнт до інших страв: вінегрету, солянки, розсольника, сендвічів та інших. Крім того, за рахунок квашення огірки збагачуються пробіотиками, які зміцнюють імунітет людини та захищають організм від збудників застуди. Тож такі огірки дуже корисно споживати. Вони сприяють виведенню токсинів, поліпшують процес травлення, покращують засвоєння поживних речовин у кишківнику.
Варто пам’ятати, що квашені огірки потрібно споживати помірно – близько 60–120 г на день. Краще їсти їх у першій половині доби.
Раніше заквас огірків робили у великих діжках, бутлях та емальованих відрах. Однак нижче подано рецепт, у якому можна квасити овочі на зиму у зручних банках невеликого розміру.
Інгредієнти з розрахунку на 1 литрову банку.
- Огірок 700-800 г
- Сіль 60 г
- Вода 1 л
- Парасольки кропу 1-2 шт.
- Хрін 1 лист
- Листя смородини 2 листа
- Листя вишні 2 листа
- Листя дубу 2 листа
- Часник 5-6 зубців
Свіжі огірки необхідно добре промити, а потім замочити на дві години у дуже холодній воді. Бажано обирати огірки приблизно одного розміру. Віддавати перевагу варто молодим овочам.
Готуємо розсіл. Для цього на 1 л холодної води додаємо 60 г солі. Добре все розмішуємо до повного розчинення солі.
На дно кожної чистої скляної банки (1 л) вкладаємо 1-2 парасольки кропу, 1 лист хріну, по 1–2 листочки чорної смородини, дубу та вишні. Далі додаємо 5–6 зубчиків часника.
Далі вкладаємо в банку огірки та заливаємо їх розсолом, щоб він покрив усі огірки. Закриваємо капроновою кришкою і залишаємо кваситися в теплому місці протягом трьох–чотирьох днів. Квасити можна і в більших ємностях (наприклад, у пластиковому відрі). Тоді необхідно ставити огірки під гніт, щоб вони не спливали під час закваски.
На четвертий день огірки готові. Тоді стерилізуємо банки та кришки. Перекладаємо огірки у підготовлений посуд.
Розсіл зливаємо у каструлю і ставимо на вогонь кип’ятитися. Зверху буде утворюватися піна, яку потрібно зняти.
Знов перекладаємо огірки в банку. Гарячим розсолом заливаємо огірки, закриваємо кришкою і закатуємо.
Банки перевертаємо догори дригом і залишаємо так до повного охолодження. Такі закатані огірки можна довго зберігати при кімнатній температурі.
