Квашені огірки в банці – рецепт з фото

Якщо звернутися до офіційних пояснень, то пошукові системи скажуть нам, що квашені огірки – це традиційна страва української кухні. Отримують їх, використовуючи метод квашення овочів в розсолі із води, кухонної солі, різноманітних спецій та прянощів, склад яких може бути різним.

Самий простий варіант: квашення овочів у діжках. Квашені огірки дуже полюбляють за їх смак, хрумкість та користь. Але при цьому хотілося б, що вони були тугими та приємно хрусткими. Однак нерідко досвідчені господині виймають з банок м’які та порожні огірки. Перед тим, як представити наш рецепт квашених огірків, розповімо, як обрати овочі, щоб отримати гарний результат.

Насамперед це стосується господинь, які самі вирощують огірки. Відомо, що солоні огірки набувають неприємної м’якості саме тоді, коли під час вирощування вони отримали мало вологи. Тому овочі треба дуже добре поливати. Не допускайте, щоб огірки перезрівали, вчасно знімайте врожай, щоб зберегти корисну вологу. Старі та занадто великі плоди краще не використовувати для квашення. Якщо ж все таки проґавили час, зробіть з них салат, для квашення вони точно не підійдуть.

Корисні поради:

• Намагайтеся правильно витримати тривалість засолювання та кількість спецій для розсолу. Через нестачу солі виникає дуже інтенсивне бродіння та надлишкова кількість газів, що шкідливо для огірків, бо створює в них порожнини.
• Температура у приміщенні під час квашення повинна бути прохолодна.

• 
  Підготуємо одразу всі інгредінти. Добре миємо посуд для квашення огірків. Ми будемо використовувати звичайні скляні банки. Стерилізувати їх не треба.
• 
  Миємо огірки, замочуємо їх у холодній воді хоча б на 2 години. Тим часом чистимо часник, миємо листя хрону та кріп.
• 
  Закладаємо спеції, розподіляючи їх рівномірно по банках.
• 
  Після замочування зливаємо воду, відрізаємо огіркам хвостик та ніжку і починаємо щільно вкладати у банки.
• 
  Заповнивши банки приблизно наполовину, знову додаємо спеції, та продовжуємо наповнювати банку огірками.
• 
  На кожну банку додаємо по 3 ложки з гіркою солі. Важливо не перемішувати сіль, просто насипати зверху.
• 
  Потім заливаємо банки холодною водою, намагаючись, щоб вода змила сіль донизу.
• 
  Накриваємо кришками і лишаємо кваситися приблизно на 4 дні.
• 
  Через 4 дні зливаємо маринад у каструлю. Після того, як рідина з банок вилита, ви помітите, що огірки займають менше місця.
• 
  Їх треба перекласти у окремі, чисті банки. Хрін та кріп можна не додавати, перекладаємо лише перець, часник та огірки.
• 
  Кип’ятим маринад протягом 5 хвилин. Також стерилізуємо кришки.
• 
  Заповнюємо банки розсолом, накриваємо стерилізованою кришкою та закручуємо. Смачного!