Вяленые помидоры наиболее популярны в кухне Средиземноморья. Не так давно данный гарнир появился в русской кулинарии и сразу же набрал огромные обороты востребованности. Такие помидоры можно добавлять в салаты, к мясу, класть на бутерброды.
Вяленые овощи должны иметь эластичную мякоть и аромат пряных трав, а по вкусу напоминать концентрированный томатный сок. Такие помидоры нужно хранить в холодильнике, так как они не провариваются в маринаде с уксусом. Овощи раскладываются по банкам и заливаются горячим маслом с добавлением пряностей.
В качестве специй для заправки томатов идеально подойдут розмарин, базилик, тимьян, шалфей, мята, чабер, душица, майоран.
- Помидоры сорта «Сливка» 3 кг.
- Соль по вкусу
- Масло растительное по вкусу
- Прованские травы 3 ст.л.
- Чеснок 7 зуб.
- Розмарин 2 веточки
- Перец душистый горошек 7 шт.
- Перец острый сушеный 5 кусочков
Хорошо промываем помидоры под проточной водой. Каждый плод разрезаем пополам и вынимаем из него чайной ложкой мякоть с семечками.
Солим томаты по вкусу и тщательно перемешиваем руками. Оставляем овощи в таком виде на пару часов, чтобы они успели выделить как можно больше сока.
Через указанное время промываем томаты и выкладываем их рядами на противень, застеленный фольгой.
Отправляем помидоры сушиться в духовку при температуре 80-90 градусов на 3 часа. Дверцу шкафа оставляем слегка приоткрытой. После чего достаем противень и даем время остыть томатам. На следующий день приблизительно в то же время дня сушим помидоры таким же образом 3 часа. Затем повторяем эту процедуру еще раз.
Остывшие томаты перекладываем в тарелку. Очищаем от шелухи чеснок и подготавливаем специи.
Нагреваем в кастрюле растительное масло.
На дно банки выкладываем все специи, кроме прованских трав. Затем утрамбовываем до середины емкости помидоры и закладываем прованские травы и специи.
Затем идет слой томатов и снова специи и травы Прованса.
Разливаем по банкам горячее растительное масло и закупориваем их крышками.
Закуска отлично подходит для быстрых бутербродов и салатов. Обязательно приготовьте ее к Новогодним праздникам, чтобы удивить своих гостей. А заняться готовкой лучше в сезон овощей.
Не забывайте о некоторых кулинарных хитростях, которые позволят вам правильно и качественно приготовить вяленые помидоры:
- Помидоры для приготовления закуски необходимо выбирать спелые, плотной структуры, без повреждений и вмятин.
- Перед отправлением томатов в духовую печь не стоит их ничем поливать и посыпать, к примеру, оливковым маслом и специями. В данном случаем все масла во время сушки испарятся и помидоры останутся непропеченными и безвкусными.
- По мере высыхания помидор некоторые половинки можно достать с духовой печи раньше времени, чтобы не пересушить их.
