Найстрашніший кошмар господинь, які вирощують овочі вдома – великий врожай! Звичайно, з однієї сторони це добре, але з іншої не дуже, бо надлишок овочів треба терміново переробляти. І як? Звичайно, що консервувати на зиму.
Квашені томати – хоч зелені, хоч червоні – ніколи не затримаються до весни, якщо вони приготовані за вдало збалансованими рецептами, до яких кожна господиня додає щось своє. Квасити можна томати будь-якого ступеня зрілості, але сьогоднішній наш рецепт підійде тільки для спілих, червоних плодів.
Напевно, поціновувачі маринованих помідорів будуть сперечатися про ці два популярних способи. Але мабуть ніхто точно не знає, що краще: маринувати або квасити. Одне точно – квашені помідори не проходять термообробку і тому мають все ж більше користі, ніж мариновані.
Стиглі червоні квашені помідори – дуже яскрава, смачна закуска, яка неодмінного підійде до будь якого меню. Квасити томати можна класичним способом – в діжках, але зазвичай для квартири прийнятний трохи інший метод – квасити на зиму в банках.
Для нетерплячих ласунів є так звані «швидкі рецепти», при використанні яких помідори можна вживати вже через одну-дві доби. Дехто примудряється квасити помідори взимку, придбавши їх у супермаркеті. Але тут є невеликі складнощі з вибором зелені, бо найсмачніша петрушка та кріп звичайно буває тільки влітку.
- Помідор 7 кг
- Часник 3 головки
- Перець гострий 1-2 шт.
- Перець чорний горошок 1 пачка
- Сіль 3 ст. л.
- Цукор пісок 1 ст. л.
- Насіння кропу 2 ст. л.
- Парасольки кропу за бажанням
- Листя вишні за бажанням
- Листя смородини за бажанням
- Листя хрону за бажанням
Помідори добре миємо.
Всю зелень та листочки теж добре промиваємо, можна просушити на паперовому рушнику. Зелень ріжемо, але не дуже дрібно.
Часник чистимо, гострий перець миємо і нарізаємо кружальцями приблизно 1 см шириною.
Для квашення нам знадобиться емальована каструля, її теж треба добре помити. Коли посуд підготований, вкладаємо на дно половину порізаної зелені (кріп та хрін), висипаємо половину пачки чорного перця горошком, 2 головки часнику, більшу половину гострого перця.
Зверху акуратно поміщуємо половину помідорів. Зверху кладемо листочки вишні та смородини, насіння кропу.
Викладаємо на подушку з зелені другу частину помідорів. Висипаємо половину пачки чорного перця горошком, гострий перець та часник, які в нас залишилися.
Щільно прикриваємо помідори зверху другою половиною зелені (хрін, кріп, листочки смородини та вишні).
Готуємо розсіл: у трилітрову банку насипаємо сіль та цукор. Заливаємо бутильованою або фільтрованою водою, добре перемішуємо до повного розчинення солі та цукру.
Заливаємо помідори розсолом. Накриваємо кришкою і лишаємо кваситися.
Через тиждень прибираємо піну. Через два тижні помідори наші помідори готові! Смачного!
