Лечо из перца и помидор на зиму

Лечо из болгарского перца – следующая по популярности консервация после традиционных огурцов-помидоров. Рецепт быстро прижился у нас и радует летним теплом и витаминами.

Тандем помидор и перца – традиционные составляющие лечо. Но многие хозяйки экспериментируют и дополняют его другими овощами, что в итоге получается весьма неплохо.

Этот консервированный салат является универсальным. Его можно употреблять как самостоятельное блюдо, добавлять в качестве заправки к первым блюдам, при тушении или как гарнир.

• 
  Помидоры промываем под проточной водой, вырезаем плодоножку, разрезаем на произвольные части. Пропускаем помидоры через мясорубку.
• 
  В помидорное пюре добавляем рафинированное масло, размешиваем, ставим на средний огонь. Периодически помешивая, доводим массу до кипения.
• 
  Болгарский перец, промываем, очищаем от семян и нарезаем на дольки или соломки, как вам больше нравится.
• 
  В закипевшее пюре добавляем соль с сахаром, перемешиваем, доводим до кипения, варим десять минут. После бросаем в кастрюлю болгарский перец, размешиваем, чтобы ингредиенты равномерно распределились.
• 
  Закрываем крышкой кастрюлю, варим 20 минут после закипания, периодически помешивая. Через 20 минут проверяем готовность перца – он должен быть мягким, но при этом хорошо держать форму.
• 
  В кипящее лечо вливаем уксус, немного размешиваем, варим 5 минут.
• 
  Горячим лечо заполняем стерилизованные банки, закрываем стерильными крышками. В процессе закатки лечо не выключаем, а ставим на очень медленный огонь, чтобы оно постоянно кипело.
• 
  Закатанные баночки переворачиваем, укутываем чем-то теплым. В таком положении оставляем на сутки, чтобы они полностью остыли при комнатной температуре.

СОВЕТЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ

• Чтобы лечо было еще вкуснее, удалите с помидор кожицу. Для этого опустите плод в кипяток на несколько секунд, а затем в холодную воду.
• Овощи для приготовления данной консервации должны быть спелыми и сочными, желательно со своего огорода.