Маленькі огірки на зиму – класичний рецепт

Вважається, що найсмачніші мариновані огірки готуються з маленьких сортів. Найпопулярніший з них – «паризький корнішон», який росте до 6-8 см у довжину. Такі огірки зазвичай не переростають, мають хрустку текстуру, у них відсутня гіркота. Але для консервування підходять і будь-які інші малогабаритні сорти розміром до 10 см. Головне, вчасно їх збирати, не доводити овочі до перезрівання. Також треба слідкувати, щоб не було пошкоджень чи жовтих плям. Це може спровокувати бродіння чи зриви банок. 

Простий рецепт маленьких огірків на зиму описано нижче. Слідуючи покроковій інструкції приготування, ви отримаєте хрумкі овочі з пікантною ноткою. Страва чудово пасує до більшості гарнірів, може використовуватися як окрема закуска або як складник до салатів чи супів.

Готується онсервація досить швидко. Потрібно лише промити овочі та зелень, зложити в банки та залити гарячим маринадом. Готові закрутки добре зберігаються навіть при кімнатній температурі завдяки антимікробним властивостям гірчиці, що входить до складу рецепта.

• 
  Огірки заливаємо водою на дві-три години.
• 
  У чисті заздалегідь помиті банки на дно викладаємо кріп, очищені зубчики часнику, лаврове листя та сухі зерна гірчиці.
• 
  Зверху на зелень та спеції викладаємо огірки, щільно притискаючи один до одного. Попередньо потрібно зрізати хвостики з кожного огірка.
• 
  Для приготування маринаду до холодної води додаємо оцет, цукор і сіль. Усе добре перемішуємо та ставимо на вогонь.
• 
  Доводимо маринад до кипіння, знімаємо з вогню та заливаємо ним банки з огірками.
• 
  На дно великої каструлі вкладаємо рушник чи серветку. Зверху ставимо заготівлі з огірками, накриваємо їх кришками та заливаємо гарячою водою по плечі. Ставимо каструлю на вогонь та доводимо воду до кипіння.З моменту закипання стерилізуємо банки з огірками протягом 10 хвилин.
• 
  Потім закручуємо банки стерилізованими кришками та перевертаємо на горлечко. Чекаємо повного охолодження закруток.