Мариновані огірки – одна з найулюбленіших і найзатребуваніших закруток сьогодення. Саме ці консервовані овочі широко використовуються в кулінарії як основні інгредієнти салатів, закусок, канапок і гарячих страв. Але ще частіше їх вживають окремо як самостійну страву.
Найголовніша вимога до маринованих огірків – це їх хрумкість і приємна кислинка у смаку. Залежно від смакових вподобань їх можна готувати гострішими (з додаванням перцю чилі та великої кількості часнику) чи солодшими.
Різних відтінків смаку маринованим огіркам додають окремі спеції та незвичайні інгредієнти: гірчиця, кетчуп, ягоди смороди чи порічки, аґрус, яблука тощо.
Найчастіше для консервування обирають недостиглі огірки типу пікулі, що досягають лише 3-5 см. Не менш популярні корнішони, розміри яких варіюються від 5 до 9 см. Але серед домогосподарок найбільшою популярністю користуються зеленці з розміром 9-12 см. Саме їх обирають для закруток сучасні господині. Нижче наведено рецепт маринування та закриття на зиму хрумких огірків, які довго зберігають свій смак, аромат і хрумку текстуру.
Інгредієнти з розрахунку на 3-літрову банку.
- В банку
- Огірок 2.5 кг
- Парасольки кропу на смак
- Листя хрону на смак
- Перець духмяний горошок 5 шт.
- Перець чорний горошок 10 шт.
- Часник 3 зубці
- Для 1 л маринаду
- Оцет столовий 9% 50 мл
- Сіль 40 г
- Цукор пісок 70 г
Якщо огірки свіжі та щойно з грядки, то їх достатньо добре промити. У випадку, коли огірки вже якийсь час лежали, варто попередньо залити їх холодною водою на пару годин. З усіх огірків потрібно зрізати кінчики.
Якщо огірки свіжі та щойно з грядки, то їх достатньо добре промити. У випадку, коли огірки вже якийсь час лежали, варто попередньо залити їх холодною водою на пару годин. З усіх огірків потрібно зрізати кінчики.
Далі закладаємо в банки огірки, а зверху додаємо по ще одній парасолі кропу та листочку хрону.
Кожну банку заливаємо кип’яченою водою до покриття всіх інгредієнтів. Закриваємо стерилізованою кришкою та залишаємо на 20 хвилин.
Потім цю воду потрібно злити, а у банки з огіркам додати новий окріп. Повторюємо процедуру – витримуємо огірки з окропом близько 20 хвилин.
Другу воду треба злити у каструлю. З неї будемо готувати маринад. Для цього додаємо туди сіль і цукор, ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Далі вливаємо оцет і даємо прокипіти пару хвилин.
Гарячим маринадом заливаємо огірки. Закатуємо, перевертаємо, накриваємо ковдрою та ставимо охолоджуватися. Тільки після повного застигання банки можна перевертати назад і виставляти на довгострокове зберігання в комірку, погріб чи деінде.
