Голубці вважаються традиційною стравою багатьох народів світу. Готуються вони різними способами: запікаються голубці в духовці, тушкуються, смажаться. За бажанням у страву можна додавати різні спеції та експериментувати з соусами.
Головною складовою голубців є м’ясний фарш, рис та спеції. Однак не варто обмежуватись лише цими продуктами. Спробуйте додати до начинки трішки обсмажені моркву з цибулею. Відмінно виходить фарш, якщо додати до нього подрібнені помідори. Тут головне – заздалегідь зняти з них шкірку, ошпаривши овочі окропом.
Фарш найкраще робити з м’ясного асорті в рівних частинах. Чудовим поєднанням є м’ясо свинина-яловичина або курка-індичка.
Деякі люблять робити голубці з одного виду м’яса, і від цього вони не стають гіршими. За бажанням можна відступити від класичної рецептури і використовувати для начинки гриби. У будь-якому випадку фарш готовий краще не купувати, а приготувати його самостійно.
Що стосується рису, важливо, щоб він був зварений до напівготовності. Можна просто залити його окропом і запарити під закритою кришкою. Перед тим, як готувати голубці, потрібно обов’язково підготувати капустяні листи. Для цього вирізаємо качан і відварюємо головку в киплячій підсоленій воді.
Пропонуємо один з кращих варіантів приготування класичних голубців з фаршем в томатній заливці. Він неодмінно стане одним із найулюбленіших для всієї родини.
- Фарш м’ясний 500 г
- Рис білий 100 г
- Капуста білокачанна 1 шт.
- Томатна паста 100 г
- Вода 2 ст.
- Морква 1 шт.
- Цибуля ріпчаста 1 шт.
- Олія рослинна 50 мл
- Сіль за смаком
- Перець чорний молотий за смаком
Насамперед приступаємо до підготовки капустяних листів. За допомогою ножа робимо надрізи в області качана і опускаємо головку в каструлю з кип’яченою водою. Варити капусту треба близько двох-трьох хвилин.
Окремо у сотейнику відварюємо круглий рис до напівготовності. У процесі варіння рис трохи підсолюємо.
Цибулю нарізаємо дрібним кубиком, а моркву натираємо на тертці. Обжарюємо їх близько трьох хвилин.
Додаємо розведену у воді підсолену та підперчену томатну пасту. Гасимо соус близько п’яти хвилин.
Відварений рис з’єднуємо з м’ясним фаршем. Підсолюємо, додаємо спеції та ретельно перемішуємо.
Розбираємо капустину на листя.
Начиняємо листя начинкою.
Викладаємо голубці в каструлю, заливаємо томатним соусом і залишаємо гасити на помірному вогні близько півгодини.
Готові голубці з фаршем подаємо до столу зі метаною та зеленню.
