Впевнені, що кожна господиня знає, в чому головна відмінність маринованих і солоних огірків. Якщо ж ви тільки початківець і вчитеся консервувати, то запам’ятайте – мариновані овочі заливають маринадом, рецепт якого лишається незмінним: сіль, цукор, вода, оцет, спеції.
Але самим головним у рецепті звичайно є оцет. Саме він не тільки додає огіркам гострого смаку, але і виступає у ролі консерванту, вбиває непотрібні нашому шлунку бактерії і не дає закруткам зіпсуватися.
Поціновувачі маринованих огірків саме через наявність оцту дуже полюбляють цей пряно-кислий смак. Тому зайва баночка огірків з оцтом ніколи не заважатиме у коморі, бо не простоїть там довго без уваги.
Огірки з оцтовим маринадом – класична зимова заготівля. Тож, ми розповімо, як замаринувати огірки на зиму з оцтом і не тільки, бо другими за важливістю складовими маринаду є ароматні трави з городу і спеції, які ми обов’язково додамо. Отже, готуємо кисло-солодкі мариновані огірки на зиму. За смаком вони дуже схожі на магазинні, але в нашому рецепті буде значно менше оцту.
Корисні поради:
- Обирайте середньостиглі огірки, які зростали на грядці не більше двох тижнів.
- Обов’язкова процедура – не менше 2 годин огірки повинні перебувати у холодній воді, тоді вони будуть хрумкими та соковитими.
- При купівлі овочів перевіряйте пружність самого огірочка та товщину шкірки. Занадто тонка і ніжна шкірка нам теж не потрібна, бо такий огірок не буде хрумтіти.
- На три литрові банки
- Огірок 3 кг
- Листя смородини 9 шт.
- Часник 9 зубчиків
- Парасольки кропу 9 шт.
- Маринад на 1 л води
- Сіль 40 г
- Цукор пісок 150 г
- Оцет столовий 9% 125 мл
Огірки ретельно миємо, кладемо вимочуватися, тим часом готуємо посуд. Банки добре миємо з любим миючим засобом, кришки стерилізуємо.
У сухі чисті банки починаємо викладати спеції для огірків: у кожну по 2-3 листочка смородини, 2-3 зубчика часнику, 2-3 парасольки кропу.
Потім щільно вкладаємо огірки, заповнюючи банки.
Воду кип’ятимо у каструлі, але зручніше буде у чайнику, і обережно заливаємо окропом огірки. Прикриваємо кришками і даємо постояти 20 хвилин.
Через 20 хвилин воду з банок зливаємо і вимірюємо її об’єм, бо у рецепті складові маринаду розраховані на 1 літр води. Можливо, буде потрібно трохи скоригувати кількість солі, цукру та оцту.
Коли кількість складових відома, додаємо у каструлю сіль, цукор та ставимо на вогонь. Чекаємо закипання, додаємо оцет і знов чекаємо, коли маринад закипить.
Як тільки маринад закипів, розливаємо його по банках з огірками.
Щільно закручуємо кришки та перегортаємо банки дном доверху. Залишаємо банки у такому стані при кімнатній температурі до повного вистигання. Смачного!
