Ви знаєте, що раніше м’ясо мало вживали в їжу, а свиней різали тільки у великі свята? Тому м’ясні страви готували переважно пісні. В тому числі й борщ.
Перед тим, як перейти до покрокового рецепту пісного борщу, поділимося основними секретами його приготування.
В основі будь-якої першої страви лежить бульйон. Саме від його смаку залежить успіх усієї страви. Для пісного борщу готується насичений бульйон із грибів. Найкраще підійдуть ароматні лісові гриби. Якщо немає грибів, то можна для цього використовувати квасолю. Для більш густої текстури радимо перед відправкою до борщу квасолю попередньо розім’яти вилкою.
Друга невід’ємна складова будь-якого борщу – це капуста. Традиційно для цього використовується білокачанна, але можна проекспериментувати і взяти кольорову, брюссельську або броколі. Часто для пісного борщу беруть квашену капусту.
На смакові якості борщу дуже впливає засмаження. Ось де можна виявити справжній політ фантазії. Тут може підійти як традиційний варіант приготування на сковороді. Але більш оригінального смаку додадуть морква з цибулею, попередньо запечені на грилі.
Те ж стосується і томатної заправки. Для цього можуть підійти звичайна паста томатна, томатний сік, морс, томати свіжі. Можна помідори заморожувати у морозилці. Перед приготуванням томати розморожують і перебивають блендером. У такий спосіб можна запастися томатами в користь не переживаючи, що вони зіпсуються.
- Картопля 3-4 шт.
- Квасоля червона 1 ст.
- Капуста білокачанна ¼ шт.
- Морква 1 шт.
- Буряк 1 шт.
- Помідор 1 шт.
- Томатна паста 1-2 ч. л.
- Перець чорний горошок 5-6 шт.
- Лавровий лист 2 шт.
- Прованські трави щіпка
- Сіль за смаком
Квасолю заливаємо водою і ставимо варитися приблизно на півтори-дві години до готовності.
У цей час на сковороду виливаємо олію і висипаємо нарізану брусочками буряк.
Обсмажуємо буряк близько п’яти хвилин і відправляємо в сковороду натерту моркву. Обсмажуємо все разом ще дві хвилини, засипаємо нарізану цибулю і готуємо ще стільки ж.
Відправляємо до пасерованих овочів свіжий томат або томатну пасту.
Все ретельно перемішуємо, доливаємо води і нудимо під кришкою на повільному вогні.
Коли квасоля буде готова відправляємо до неї в каструлю нарізану кубиком картоплю, нашинковану капусту.
Після закипання відправляємо сюди ж засмажку та нарізаний болгарський перець. Приправляємо сіллю та спеціями до смаку. Додаємо лавровий лист і томимо на повільному вогні до готовності.
Перед подачею обов’язково даємо страві настоятися.
