Салати зі свіжих овочів зазвичай готуються влітку, коли можна посмакувати достатком різноманітних овочів. Один із чудових варіантів – салат з огірків і кабачків на зиму. Він дуже смачний як у свіжому вигляді, так і після зберігання. Насичений і соковитий, має приємний пікантний смак із легкою гостротою.
Приготування салату з кабачків та огірків на зиму нескладне, але вимагає уважності та певних навичок. Бажано заздалегідь ознайомитися з рецептом, підготувати всі інгредієнти та необхідне кухонне приладдя. Кількість овочів може відрізнятися, що дає змогу не дотримуватися точності.
Крім зазначених інгредієнтів, підготуйте ніж для чищення овочів, кухонну дошку та ніж для нарізки, а також спеціальну тертку для корейської моркви.
Зверніть увагу, що для зручного приготування варто перемішувати салат після додавання кожного інгредієнта, щоб овочі одразу починали давати сік. Тому знадобиться досить велика миска або інша місткість, у якій буде зручно виконувати цей процес.
- Огірок 1 кг
- Кабачок 1 кг
- Морква 200 кг
- Часник 50 г
- Цибуля ріпчаста 5 шт.
- Перець болгарський 5 шт.
- Петрушка 50 г
- Кріп 50 г
- Олія рослинна 130 мл
- Оцет столовий 9% 120 мл
- Цукор пісок 60 г
- Сіль 20 г
- Приправа для корейської моркви на смак
Кабачки та моркву помийте від бруду та почистьте від шкірки. Кабачки розріжте та видаліть серцевину. Моркву та кабачки натріть через корейську тертку. Терті овочі перекладіть у салатник та перемішайте.
Ріпчасту цибулю почистьте і наріжте на півкільця. Нарізану цибулю перекладіть у салатник і ретельно перемішайте. Болгарський перець помийте, розріжте та почистьте зсередини. Наріжте перець на довгі смужки та перекладіть у салатник.
Кріп і петрушку промийте під водою, часник почистьте. Потім усю зелень і часник подрібніть ножем, перекладіть у салатник і перемішайте разом з овочами.
Полийте салат рослинною олією, одразу додайте оцет, сіль і цукор. Гостроту салату можна регулювати самостійно, тому приправте відповідно до своїх уподобань. Ретельно перемішайте всі інгредієнти.
Візьміть будь-які огірки, навіть перерослі та непривабливі. Огірки помийте й обріжте краї, потім наріжте їх на брусочки довільного розміру. Додайте огірки в салат і ретельно перемішайте всі інгредієнти. Приминайте овочі під час перемішування.
Після цього почекайте мінімум 2 години або залиште салат у салатнику на всю ніч. Дочекайтеся моменту, коли салат з огірків і кабачків виділить багато соку. Коли це станеться, варто спробувати салат, щоб оцінити співвідношення інгредієнтів і за необхідності відрегулювати смак. Розкладіть по чистих банках і зверху долийте сік.
Банки з салатом стерилізуйте в киплячій воді протягом 15 хвилин. Потім закрутіть кришки. Поставте в тепле місце і накрийте ковдрою. Салат з огірків і кабачків на зиму буде готовий через добу.
