Відома велика кількість рецептів огірків на зиму, більшість з яких вимагає попереднього соління чи квашення. Проте є швидкі рецепти консервування, при яких процес закриття займає лічені хвилини. Однак варто пам’ятати, що така швидкість досягається за рахунок використання оцту чи інших кислот, які нейтралізують частину вітамінів і мікроелементів з цих овочів. Також штучні консерванти не кращим чином впливають на роботу людського організму, тому споживання маринованих огірків має бути помірним і правильно дозованим.
А от смакові якості огірків з маринадом завжди на висоті, тому вони чудово доповнюють основні страви, добре поєднуються з м’ясом та рибою, гармонують зі свіжими і термічно обробленими овочами, часто використовуються для приготування пікантних соусів.
Нижче розповідаємо як приготувати смачні та хрумкі мариновані огірки, які будуть довго зберігатися.
Огірки попередньо порізані на шматки, а отже готові до сервірування столу та споживання відразу після відкриття.
- Огірок 2 кг
- Вода 1.5 л
- Лавровий лист 2 шт.
- Перець духмяний горошок 5-6 шт.
- Насіння гірчиці 1 ч. л.
- Цукор пісок 100 г
- Сіль 60 г
- Оцет столовий 9% 100 мл
Огірки промиваємо водою, відрізаємо суцвіття та хвостики. Заливаємо їх холодною водою та залишаємо на дві години настоюватися.
Кожен огірок нарізаємо впоперек на чотири рівні частини.
У каструлю наливаємо 1,5 л води. Додаємо туди цукор, сіль, лаврове листя, насіння гірчиці та перець горошком. Добре все перемішуємо та доводимо до кипіння.
Як вода закипить, потрібно додати оцет, все перемішати і дочекатися повторного закипання. В цей час перекладаємо порізані огірки у киплячий маринад. Тримаємо на вогні, доки огірки не поміняють колір на оливковий. Це займає десь 6–10 хвилин.
Готові огірки розкладаємо по попередньо стерилізованим банкам. Заливаємо маринадом, в якому вони готувалися. Потім герметично закриваємо кришками та залишаємо охолоджуватися під ковдрою.
Зберігати такі закрутки можна при кімнатній температурі протягом 5–9 місяців.
