Вареники – одна з найулюбленіших страв в нашій країні. Їх можна зустріти як на столі у звичайної родини, так і в меню відомих ресторанів. Вони можуть бути як солодкими, так і соленими. А що до начинки – тут є достатньо простору для того, щоб реалізувати свої сміливі незвичайні ідеї. До самих незвичних начинок можна віднести поєднання кропиви та сиру фета, м’яти та абрикоса, кисломолочного сира з гречаною крупою та соусом з меду та вершкового масла.
Наразі існують спеціальні девайси, які значно полегшують безпосередньо процес ліплення. Але тісто доведеться все одно готувати. Один з найвдаліших варіантів – заварне тісто на вареники, яке можна використовувати також для пельменів, чебуреків. Одна з його переваг полягає в тому, що заморожені вироби в процесі приготування не будуть злипатися, тріскатися.
Оскільки справу доведеться мати з окропом, необхідно бути дуже обережними. Якщо тісто замішується в комбайні з насадкою «гак», можна не перейматися. А ось у випадку, коли комбайна немає, необхідно спочатку розмішати суміш, наприклад, ложкою, а вже потім, коли вона охолоне, продовжувати замішувати руками.
В рецепті мірою слугує кружка об’ємом 300 мл. Співвідношення води та борошна – 1:3.
- Окріп 300 мл
- Борошно пшеничне 900 г
- Олія рослинна 3 ст. л.
- Куряче яйце 2 шт.
- Сіль 1 ч. л.
Просіюємо половину борошна в глибоку ємність, робимо в ньому поглиблення, куди заливаємо олію.
Додаємо в окріп сіль, та заливаємо його до борошна.
Доволі швидко перемішуємо масу за допомогою дерев’яної лопатки або ложки. Залишаємо десь на хвилину, щоб тісто трохи охололо.
Додаємо яйця.
Вимішуємо, поступово додаючи решту просіяного борошна.
Посипаємо борошном поверхню, на якій будемо далі вимішувати тісто руками. Якщо маса липне до рук, необхідно підсипати ще трохи борошна.
Перед тим, як приступити до наступного етапу – ліплення вареників, необхідно дати тісту відпочити хоча б півгодини. Не слід залишати його в мисці, просто прикривши полотенцем. В цьому випадку воно все одно завітриться. Кращий варіант – використати харчову плівку, в яку й потрібно загорнути тісто.
Відпочинок потрібен для того, щоб набухла клітковина, яка надасть тісту необхідну еластичність.
