Досить часто на дачах та приватних городах під кінець літа залишаються зелені помідори, які не встигають дозріти. Їм вже не вистачає тепла та сонця для цього. Іноді такого «врожаю» залишається немало й виникає питання, що робити з нестиглим томатами?
На щастя, існує багато рецептів маринування зелених помідорів. Вони виходять хрумкі та соковиті, мають приємну пікантність та чудовий аромат.
Розрізняють два види приготування зелених помідорів на зиму:
- маринування та консервація;
- закваска без стерилізації.
Під час закваски помідори заливають розсолом та залишають під вантажем приблизно на тиждень. Це природний процес, під час якого овочі набувають характерної кислинки. Квашені помідори є корисними для здоров’я.
Мариновані помідори готуються з використанням оцту, вимагають попередньої стерилізації. Такі закрутки готуються за коротший строк, а от зберігаються набагато довше. Однак вони не мають таких корисних властивостей, як квашені томати.
Один зі смачних рецептів по заквасці томатів наведено далі.
- Помідор зелений 2.5 кг
- Часник 150 г
- Перець солодкий ½ кг
- Перець гострий 30 г
- Селера 50 г
- Сіль 125 г
- Цукор пісок 150 г
- Оцет столовий 9% 100 мл
- Вода 2.2 л
Промиті помідори ріжемо кільцям товщиною 1 см.
Червоний солодкий перець ріжемо на середні шматки, а потім перебиваємо його у блендері до отримання консистенції пюре.
Часник очищуємо від лушпиння, у гострого перця видаляємо насіння. Перекладаємо овочі у блендер і все перемелюємо до однорідної консистенції.
Пучок свіжої селери подрібнюємо ножем. Додаємо зелень до перцево-часникової суміші. Добре все перемішуємо.
Готуємо маринад: у воду додаємо сіль, цукор та оцет. Змішуємо всі інгредієнти.
Пошарово викладаємо помідори та заправку з овочів у окремій каструлі. Спочатку шар томатів, потім намащуємо їх пюре з перців, часнику та зелені. Потім знов томати і так далі, поки не використаємо всі підготовлені інгредієнти.
Заливаємо овочі маринадом.
Накриваємо тарілкою та залишаємо кваситися при кімнатній температурі протягом семи днів.
