Бефстроганов из говядины – классический рецепт

Бефстроганов из говядины еще носит другое название – говядина по-строгановски. А все потому, что зародилось данное блюдо еще в 19 веке и было названо в честь графа Строганова.

На сегодняшний день бефстроганов готовят во всех уголках мира, используя различные методики и рецепты.

Благодаря добавкам и всевозможным интерпретациям классического рецепта говядину можно готовить каждый раз по-разному. Также очень популярными стали вариации приготовления бефстроганов из свинины, курицы, телятины и даже из печени и сердца.

В соус не обязательно добавлять томатную пасту. При желании ее можно заменить на мадеру или измельченную помидорную мякоть.

• 
  Подготавливаем продукты необходимые для приготовления блюда (если мясо замороженное, его необходимо достать заранее и разморозить).
• 
  Очищаем луковицу от шелухи и шинкуем ее четверть кольцами.
• 
  Говядину нарезаем поперек волокон соломкой толщиной около 1 см.
• 
  Солим и перчим мясо по вкусу, а затем посыпаем мукой и тщательно перемешиваем все руками.
• 
  Отправляем кусочки говядины обжариваться на сковороду на сильном огне в течение 4-5 минут. Не забываем переворачивать мясо, чтобы оно обжарилось со всех сторон равномерно.
• 
  Добавляем к говядине лук, все перемешиваем и прожариваем еще 4 минуты. Снимаем сковороду с огня.
• 
  В другую сковороду выливаем томатную пасту, предварительно разбавленную водой, и обжариваем ее около 2-х минут. После добавляем сметану, горчицу, соль и перец по вкусу. Все перемешиваем и тушим еще пару минут.
• 
  Выливаем подготовленный соус к мясу, добавляем туда же немного воды и накрываем сковороду крышкой. Тушим говядину на протяжении 40-60 минут.
• 
  Бефстроганов готов и его можно подавать с любимым гарниром: макаронами, кашей, картофелем. При подаче блюда к столу каждую порцию можно украсить зеленью (петрушкой, кинзой).

Во время приготовления мяса придерживайтесь следующих рекомендаций, которые должны вам помочь:

• Кусочки говядины перед термической обработкой обязательно необходимо обвалять в муке, чтобы во время жарки из мяса не вышел сок.
• На тушение говяжьей вырезки уйдет значительно меньше времени – около 20 минут.
• Чтобы мясо в готовом виде стало еще более мягким и нежным, его можно предварительно отбить кухонным молотком.