Борщ класичний український

За цим рецептом багатьох кухарів навчали готувати класичний український борщ. Проте справжній борщ можна приготувати в домашніх умовах, якщо мати бажання та вільний час. Цей рецепт не лише вдало відтворює традиційний смак борщу, але й створює неповторний аромат, який наповнить ваш дім затишком та теплом.

Загальний час приготування може зайняти кілька годин або значно менше часу якщо попередньо зварити бульйон.

Вага всіх продуктів вказана в нетто, тобто очищені та нарізані овочі, а також інші інгредієнти, які додаються в підготовленому вигляді.

• 
  Час приготування бульйону становить 4 години, і важливими моментами в цьому процесі є підтримання постійного мінімального вогню, видалення піни з поверхні та варіння без кришки. У велику каструлю покладіть кістки та залийте холодною водою. Попередньо кістки можна підпекти в духовці для поліпшення смаку бульйону.
• 
  Через 3,5 години підготуйте овочі: цибулю та моркву розріжте навпіл, потім підсмажте на сухій сковороді. За 30 хвилин до готовності бульйону додайте цибулю та моркву.
• 
  Зробіть засмажку для борщу: нашаткуйте цибулю та моркву, потім пасеруйте з рослинною олією, не доводячи до готовності. Додайте нарізаний смужками болгарський перець та залиште для охолодження.
• 
  Зробіть заправку для борщу: у сковороді з товстим дном розігрійте томатну пасту зі смальцем. Додайте нашаткований буряк. Також додайте цукор, оцет і бульйон. Перемішайте, закрийте кришкою і тушкуйте до готовності 15 хвилин.
• 
  Процідіть бульйон: для двох літрів борщу знадобиться 1400 мілілітрів.
• 
  Додайте нарізану картоплю. Після закипання додайте нашатковану капусту. Варіть від 10 до 15 хвилин.
• 
  Додайте в бульйон засмажку з овочів та заправку з буряка. На сухій сковороді пасеруйте борошно. Після охолодження розведіть борошно водою і додайте в бульйон через сито. Посоліть, поперчіть і покладіть лавровий лист. Через 10 хвилин завершіть приготування.
• 
  Одразу після завершення додайте сало та часник, попередньо розтерши в ступці. Класичний український борщ із салом та часником подавайте гарячим зі сметаною, зеленню, житнім хлібом або пампушками.