В липні 2022 року до переліку нематеріальної спадщини ЮНЕСКО було включено й наш український борщ. Це сталося завдяки неабияким зусиллям відомого кухаря Євгена Клопотенко та його команди, які з 2020 року займалися підготовкою всіх необхідних матеріалів.
Був відзнятий навіть фільм, у якому команда зібрала рецепти з усіх 25 областей. Деякі інгредієнти дійсно вражають. Наприклад, в Шацьку, що знаходиться у Волинський області, за давньою традицією обов’язково додають до страви кров дикого кабана.
В результаті дослідження стало зрозуміло, що всюди борщ готують по-різному, але є 5 сталих інгредієнтів, які додаються завжди. Це, звичайно, буряк, капуста, цибуля, морква та картопля.
Письмово вперше ця страва згадується аж в 1584 році. Тобто в Україні вже протягом декількох століть готують смачний борщ, який віднині входить, разом з бельгійським пивом та турецькою кавою, до спадщини всесвітньої організації, яка, зокрема, займається захистом нематеріальної спадщини.
Якщо так сталося, що ви ніколи ще не готували цю страву, пропонуємо почати з нашого рецепту. Він розрахований на п’ятилітрову каструлю, та можливо, стане вашою сімейною спадщиною.
- М’ясо з кісткою 1.3 кг
- Буряк 300 г
- Картопля 3 шт.
- Капуста білокачанна 300 г
- Цибуля ріпчаста 1 шт.
- Морква 250 г
- Томатна паста 130 г
- Квасоля біла 60 г
- Цукор пісок 2-3 ст. л.
- Оцет яблучний 6% 1.5 ст. л.
- Лавровий лист 3 шт.
- Олія рослинна для смаження
- Перець чорний горошок 6 шт.
- Зелень 1 пучок
- Сіль на смак
- Часник 2-3 зубці
Промиваємо м’ясо та відправляємо його варитися. Під час приготування знімаємо піну. Після того, як закипить вода, залишаємо на півтори-дві години на слабкому вогні під кришкою.
Подрібнюємо цибуля, натираємо моркву та відправляємо їх на пательню з рослиною олією.
Буряк нарізаємо соломкою, відправляємо обсмажуватися на сковорідці, додавши оцет та цукор. Трохи згодом додаємо ще томатну пасту та продовжуємо тушкувати.
Квасолю замочуємо на годину, потім відварюємо до готовності. Дістаємо м’ясо з бульйону, замість нього в каструлю відправляємо цілу очищену картоплю. Відварюємо до готовності, потім дістаємо та розминаємо виделкою.
Відварюємо картоплю до готовності, потім дістаємо та розминаємо виделкою.
М’ясо відокремлюємо від кісток, розрізаємо на невеликі шматочки.
Додаємо засмажку, буряк, готуємо ще 10 хвилин. Нарізаємо капусту та разом з готовою квасолею додаємо до борщу. Проварюємо ще 15 хвилин. Додаємо перець та лаврушку.
Часник подрібнюємо ножем, додаємо сіль (столову ложку) та розминаємо ступкою. Додаємо ще подрібнену зелень, та переминаємо ще раз все разом. Додаємо цю суміш до борщу, витягаємо лаврушку, чекаємо, поки борщ закипить, виключаємо та залишаємо під кришкою.
Подаємо зі сметаною, чорним хлібом, салом та зеленою цибулею.
