Чебуреки з сиром – справжні, хрумкі, з пухирцями

Чебуреки – це традиційна страва кримськотатарської кухні, яка готується з прісного тіста та м’ясної начинки. Зазвичай чебуреки обсмажують у великій кількості рослинної олії, тому вони мають хрумку скоринку та соковиту начинку.

Однак є й інші варіації цієї страви. Однією з найпоширеніших версій після традиційного рецепта вважається чебурек із сиром.

Особливістю цієї страви є заміна м’ясної начинки на сирну. Сир може використовуватися будь-який.

Нижче наведено рецепт чебуреків на основі кисломолочного сиру та зелені. Ці чебуреки з сиром мають тонке повітряне тісто з безліччю бульбашок і ситну начинку, а процес їх готування дуже простий.

• 
  Холодне вершкове масло необхідно порізати кубиками. Якщо збираєтеся замішувати тісто руками, натріть масло на великій тертці.
• 
  Борошно треба просіяти. У миску викладаємо холодне масло та борошно, а потім збиваємо це в дрібну крихту за допомогою блендера.
• 
  До отриманої суміші додаємо яйце та замішуємо еластичне тісто, потроху вливаючи крижану воду. Тісто потрібно замішувати якнайшвидше, щоб тепло від рук не розтопило вершкове масло. Викладаємо його в пакет, щоб воно не завітрилося, і залишаємо в холодильнику. Охолоджувати тісто потрібно обов’язково – тоді воно стане більш пластичним і не буде рватися під час начинення.
• 
  Зелень потрібно вимити та обсушити. Потім дрібно порубати ножем. Можна використовувати будь-яку зелень, але цього разу беремо кріп, петрушку, кінзу та шпинат. За бажанням у начинку можна додати 1–2 зубчики пропущеного через прес часнику
• 
  Сир з’єднуємо із зеленню, отриману суміш солимо та перчимо. Добре все перемішуємо.
• 
  З холодильника виймаємо тісто та ділимо його на 12–14 однакових шматочків. Поки розкочуємо один шматочок тіста, інші краще тримати у холодильнику.
• 
  Кожен шматочок розкочуємо в тонке рівне коло на присипаній борошном поверхні. У тонкому розкочуванні полягає секрет смачних чебуреків. На нижню частину кола викладаємо 1–2 столові ложки сирної начинки.
• 
  Накриваємо верхню частину начинки та защипуємо краї. Формуємо так усі чебуреки. Розмір чебуреків повинен приблизно дорівнювати діаметру вашої пательні.
• 
  На сильному вогні розігріваємо олію. Пательня має бути заповнена олією на чверть, щоб чебуреки могли вільно плавати, не торкаючись дна. Обсмажуємо чебуреки з двох боків до золотистої скоринки приблизно по одній хвилині з кожного боку.
• 
  Подавати до столу варто в гарячому вигляді.