Фаршированная скумбрия

Всю суть этого рецепта можно изложить в одной фразе: создайте «лодочку» из рыбки и наполните её фаршированными овощами, а затем отправьте в духовку. На самом деле это очень легко, а подача невероятно красивая.

Один из факторов сочности блюда – это овощи, которые сохраняют весь сок, да и пересушить это лакомство очень сложно. Начинку для рыбы можно выбрать абсолютно любую – рис, грибы, но в своём рецепте фаршированной скумбрии я использую овощи. Лучше всего рыба сочетается с начинкой из морковки и лука.

Скумбрия – рыба на любителя, не всем нравится её вкус, а тем более запах, но эти овощи очень хорошо оттеняют специфический вкус рыбы.

Чтобы рыба красиво смотрелась при подаче – постарайтесь выбрать тушку небольшого размера, так она с большой вероятностью будет съедена полностью, да и смотрится красивее.

• 
  Для красивой подачи важно аккуратно и красиво подготовить рыбу.
• 
  Делаем надрезы по хребту рыбки. Очень удобно сделать это острым ножом обходя спинной плавник, затем его можно с лёгкостью удалить. Надрезанный хребет нужно вынуть. Рыбью тушку теперь нужно выпотрошить и старательно удалить чёрную плёночку, так как она при готовке даёт горечь рыбе. Постарайтесь на совесть удалить все возможные косточки из рыбы и вынуть жабры – так процесс трапезы будет в разы приятнее. Рыбу промываем и обсушиваем бумажной салфеткой.
• 
  Далее рыбу нужно натереть приправами и солью. Для улучшения вкуса зубчик чеснока пропускаем через пресс, смешиваем с лимонным соком и добавляем чуть-чуть растительного масла. Такой смесью нужно натереть рыбу и оставить в таком маринаде минут на 20-30.
• 
  Луковицу нарубить мелко, а морковку привычно натереть на тёрке. Разогреваем масло на сковороде и пассируем начинку до состояния мягкости. Можно слегка посолить, перемешать и снять с огня. Ждём охлаждения.
• 
  Готовим гарнир к рыбе. Чистик картофель и режем его кружочками. Можно этого и не делать. Рыба может выступать в качестве самостоятельного блюда.
• 
  Получившиеся «лодочки» выкладываем на фольгу. Рыбку плотно начиняем начинкой.
• 
  Готовую рыбу отправляем в духовку, заранее разогретую до 180 градусов. Готовим скумбрию около 30 минут. Если решите положить картофель, то время готовки нужно увеличить до 40 минут. Начинка сверху рыбы неизбежно подгорит, пугаться этого не стоит. Нужно лишь убрать подгоревшие овощи или добавить сверху новых.
• 
  В результате у нас получается вкусная и сочная рыбка, которую можно подавать не только для семейного ужина, но и для праздничного застолья. Такая подача смотрится очень оригинально. Приятного аппетита!

Совет к рецепту: как выбрать свежую рыбу?

Несвежая рыба может привести к сильнейшему отравлению. Вот несколько полезных советов, как выбрать свежую рыбу.

• Прежде всего следует запомнить, что рыбу надо покупать только у тех продавцов, у которых вы уже неоднократно что-то покупали и знаете, что продукты здесь – качественные.
• Обязательно следует посмотреть рыбе в глаза. Если они мутные, значит, рыба перед вами старая. Глаза должны быть прозрачные, кожа влажная.
• У свежей рыбы тело всегда упругое – если вы нажмёте на неё пальцем, то она должна возвратиться к тому состоянию, которое у неё было до нажатия.
• У несвежей рыбы чешуя и хвост пересохшие, могут быть заметны следы крови, а на жабрах можно видеть белую слизь.
• От свежей рыбы должен быть немного сладковатый запах. Если же запах неприятный, то эта рыба – плохая.
• Рыбное филе должно быть прозрачным. Никогда не покупайте рыбу, у которой в некоторых местах изменённый цвет, это плохая рыба.
• Если вы видите перед собой рыбу, которая вся ободрана, это говорит о том, что её несколько раз размораживали и замораживали.