Який найкращий спосіб зберегти томати на зиму? Відповідь очевидна – законсервувати. Знайомий багатьом процес, який не потребує якихось особливих навичок. Комусь до вподоби квашені помідори, з насиченим гострим смаком, а от поціновувачі італійської кухні готують незвичайні томати, в’ялені в олії. А томатний сік, приготований вдома, не йде ні у яке порівняння з магазинним. Кетчупи, різноманітні заправки для борщу – все це витвір мистецтва на кожній окремій кухні, бо її господиня завжди має свій улюблений рецепт «з родзинкою» для переробки та консервування помідорів.
Консервовані помідори це смачна та пікантна закуска. Куштуючи їх взимку, одразу зрозумієш, що час витрачений недарма. Особливо це приємно, коли консервація опиняється на святковому столі і гості просто пальці облизують від цієї смакоти.
Досвідчені господині намагаються законсервувати якомога більшу партію томатів, доки триває сезон. Адже ці яскраві соковиті овочі будуть радісним нагадуванням про сонячне тепле літо у похмурі зимові дні.
Для любителів гостренького саме цей рецепт стане справжньою знахідкою! Соковиті, не водянисті, гостренькі томати з зубчиками часнику та гострим перцем запам’ятаються своїм смаком надовго!
- Інгредієнти з розрахунку на 4 литрових банки
- Помідор 2.5 кг
- Перець гострий 1 шт.
- Часник 8 зубчиків
- Парасольки кропу 4 шт.
- Маринад на 2 литри води
- Сіль 75 г
- Цукор пісок 75 г
- Оцтова есенція 70% 5 мл
Підготовані банки ретельно миємо будь яким миючим засобом, кілька разів споліскуємо. Кришки миємо та стерилізуємо.
Помідори краще обирати невеличкі, довжиною 7-8 мм. Їх обов’язково треба помити, як і парасольки кропи та гострий перець. Часник почистити, перець нарізати кружальцями шириною приблизно 1 см. (два кружальця на літрову банку).
Починаємо вкладати наші томати у підготовані банки. На дно кожної опускаємо парасольку чи дві кропу, два-чотири зубчика часнику (в залежності від розміру банки), та по 2 шматочки гострого червоного перцю. Зверху щільно викладаємо помідори, але не дуже притискаємо, щоб не пошкодити шкірку.
У каструлі або чайнику доводимо до кипіння 2 літра фільтрованої або бутильованої води та заливаємо наші томати окропом. Прикриваємо кришками та залишаємо на 15 хвилин.
Через чверть години воду зливаємо у каструлю та на ній готуємо маринад. Додаємо сіль, цукор, ретельно розмішуємо. Доводимо до кипіння.
Додаємо оцтову есенцію та розливаємо киплячий маринад по банках. Закатуємо машинкою, або щільно закручуємо кришки. Перегортаємо банки доверху дном, накриваємо ковдрою та чекаємо до повного вистигання.
Наші гострі помідори на зиму готові!
