В лесах евразийского континента груздь один из самых распространенных грибов, пригодных для засолки. Самыми вкусными считаются сырые или мокрые грузди. Однако, их урожай бывает не каждый год, поэтому для засолки холодным способом можно собирать различные виды этих грибов из рода Млечники. Обычно это сухой груздь, скрипица, осиновый груздь, подгруздок. Сезон сбора груздей начинается в августе и продолжается до конца сентября. В особо теплую осень эти грибы можно найти и в первую декаду октября.
Перед засолкой нужно перебрать грибы и удалить все сомнительные и старые экземпляры. После этих манипуляций можно приступать к подготовке и засолке груздей холодным способом.
Сейчас вы узнаете как посолить грузди легко, а главное вкусно.
- Грузди свежие 2 кг.
- Укроп семена 1 ч.л.
- Чеснок 5 долек
- Соль 30 г.
- Перец чёрный горошек 10 шт.
Отобрать крепкие молодые грузди и тщательно вымыть их. Кончики ножек срезать. После этого переложить грибы в подходящую посуду и залить водой. Она должна полностью закрывать грибы.
Вымачивать грузди в воде нужно не менее двух суток. Чтобы они не закисли, их нужно дважды в день промывать водой и заливать заново. По окончанию вымачивания, грузди нужно еще раз ополоснуть чистой водой и дать ей стечь.
В подходящую посуду на дно положить пластинки чеснока, половину взятого перца и семян укропа.
Грибы смешать с солью и плотно уложить в ведерко или банку. Сверху положить оставшийся чеснок, перец и семена укропа.
Придавить рукой, накрыть крышкой либо тарелочкой меньшего диаметра, чем посуда для засолки. Если выделившийся сок не покрывает грибы, нужно положить небольшой груз. Закрыть емкость с грибами крышкой и отправить в холодильник на 40 дней. Периодически нужно проверять состояние соленых груздей. Верхний слой не должен лежать без рассола. По истечении этого времени грузди, посоленные холодным способом, можно есть. Их можно использовать для приготовления рассольников, начинки для пирожков, но самое вкусное блюдо из соленых груздей – это холодная закуска из грибов, лука и масла. Соленые грузди с растительным маслом и луком – прекрасное дополнение к отварному картофелю.
Советы и рекомендации
Грузди на сегодняшний день пользуются огромной популярностью среди грибников. Однако такие грибы можно встретить не в каждом лесу и не каждый сезон. Поэтому многие хозяюшки приловчились засаливать их таким образом, что хрустящие маринованные грибочки теперь можно кушать круглый год. Рецептов засолки груздей очень много и каждый из них интересный по-своему. Мы сегодня откроем вам секреты и тонкости холодного засаливания грибов в домашних условиях:
- Для засолки желательно выбирать крепкие молодые грибы, без видимых повреждений.
- Обязательно нужно провести тщательно чистку груздей: промыть их, вычистить от грязи и песка, замочить на 30 минут в холодной воде, а потом еще раз провести осмотр грибов (если есть поврежденные места, их необходимо обрезать).
- Чтобы убрать горький млечный сок с груздей, их нужно замочить в воде минимум на 2 дня. Каждые 5-7 часов жидкость необходимо сливать и менять. Если грибы будут всплывать, их нужно будет накрыть грузом.
- Перед засолкой грузди желательно еще раз промыть чистой водой.
- Если выделившийся сок с груздей полностью не покрывает их, на грибы необходимо положить небольшой груз. Таким образом плоды равномерно промаринуются и засолятся.
- Засоленные грузди можно подавать к столу по-разному: с растительным маслом и луком, в салатах, с мясом.
Именно благодаря холодному способу засолки груздей, закуска получается хрустящей и аппетитной.
