Огірки на зиму без стерилізації – швидко, просто, смачно

Мариновані огірки  завжди пасують до столу. Це і чудова закуска, і популярний інгредієнт до різних складних страв (салатів, супів, овочевих рагу, піци тощо) , і чудовий запас овочів на осінньо-зимовий період. При правильному приготуванні такі огірки мають збалансований смак, апетитний вигляд, неповторний аромат і улюблений хруст. 

Перевірений рецепт приготування огірків на зиму без стерилізації подано нижче. Це швидкий і простий спосіб консервації, при якому гарантоване довгострокове зберігання закруток при кімнатній температурі. 

Цей рецепт огірків без стерилізації неперевершений щодо якості розсолу – він чистий та прозорий  від першого до останнього дня. 

Інгредієнті взяті з розрахунку на 4 банки по 1,5 л.

• 
  Банки добре промиваємо содою. Потім на дно кожної банки викладаємо зелень та спеції: парасольки кропу, листя та корінь хрону, по два зубочки часнику, по шматочку гіркого перцю (якщо полюбляєте гострі огірочки). За бажанням можна додавати по 1-2 листочки дуба, вишні чи смородини.
• 
  Огірки попередньо заливаємо холодною водою та даємо настоятися 3-4 години.
• 
  Потім огірки можна розкладати по банках, в яких уже є зелень та спеції. Одночасно на вогонь ставимо дві ємності з водою та доводимо до кипіння.
• 
  Перший окріп вливаємо у банки з огірками, накриваємо кришками та даємо постояти 10 хвилин. Якщо ви використовуєте банки більшого розміру (на 2-3 л), то збільшуйте час вистоювання до 15 хвилин. Потім цю воду зливаємо у рукомийник.
• 
  Повторюємо ту саму процедуру ще один раз, але витримуємо трохи менше часу – 8 хвилин. Це необхідно для отримання чистого та прозорого розсолу, який не змінюється навіть після року зберігання.
• 
  Друга ємність з водою потрібна для приготування розсолу. Для цього наливаємо ту кількість води, яка потрібна для приготування підготовленої кількості банок огірків. У нашому випадку йдеться про чотири 1,5-літрові банки, тож використовуємо 3 л води. Туди додаємо сіль, цукор, лаврове листя, чорний і духмяний перець горошком, а також сухі зерна гірчиці.
• 
  Доводимо все це до кипіння та кипятимо три хвилини. Потім вливаємо оцет, доводимо до кипіння, відразу знімаємо з вогня та заливаємо огірки. Закриваємо банки кришками та перевертаємо. Даємо охолонути.