Огірки в літрових банках являють собою чудовий спосіб збереження цього овочу на всю зиму. Така заготівля огірків передбачає зручність у зберіганні та використанні, стаючи відмінним доповненням до зимового столу. Правильно заготовлені огірки в літрових банках вирізняються прозорим маринадом, помірно солоним смаком і вираженим кисло-солодким присмаком.
Особливістю цього способу є склад маринаду, до якого не входять класичні інгредієнти, але є досить багато оцту, солі та цукру. У процесі приготування маринад важливо обов’язково прокип’ятити протягом кількох хвилин, щоб лавровий лист віддав свій смак і аромат.
Зазначена кількість інгредієнтів розрахована на одну літрову банку. Пропорції маринаду розраховані на один літр води, тому готового маринаду буде достатньо для двох літрових банок.
- Огірок 700 г
- Цибуля ріпчаста 1 шт.
- Петрушка 3 гілочки
- Гвоздика 3 шт.
- Лавровий лист 2 шт.
- Перець чорний горошок 2 шт.
- Маринад
- Вода 1 л
- Сіль 35 г
- Цукор пісок 75 г
- Оцет столовий 9% 100 мл
- Лавровий лист 6 шт.
Скляні банки, призначені для зберігання огірків, обов’язково простерилізуйте перед використанням. Для однієї літрової банки виберіть свіжі огірки приблизно однакового невеликого розміру. Обрані огірки замочіть у холодній воді на кілька годин, потім помийте та обріжте обидва краї.
На дно літрової банки покладіть два лаврові листки, три бутони гвоздики, три горошини чорного перцю. Ріпчасту цибулину очистьте від лушпиння і наріжте на широкі скибочки. Покладіть скибочки цибулі на дно банки. В останню чергу додайте гілочки петрушки.
Після того, як банку буде підготовлено, заповніть її огірками. Між огірками та стінками банки додатково покладіть скибочки цибулі. Зверху знову покладіть гілочки петрушки.
Для того, щоб зробити маринад, у сотейник налийте 1 літр води. Додайте цукор і сіль у зазначених пропорціях, покладіть лавровий лист. Поставте сотейник на плиту, увімкніть вогонь і доведіть воду до кипіння. Прокип’ятіть протягом 3 хвилин, потім влийте оцет.
Знову доведіть до кипіння, після чого обережно залийте огірки киплячим маринадом. Вливайте маринад до шийки банки, але не поспішаючи, щоб скло не тріснуло. Заповнені банки накрийте стерилізованими кришками, але не закручуйте.
Далі важливим етапом є стерилізація банок для тривалого і безпечного зберігання. Для цього знадобиться широка каструля та кухонний рушник. Застеліть дно каструлі рушником і налийте трохи теплої води. Розмістіть банки в каструлі так, щоб стінки не стикалися. Долийте теплу воду в каструлю до рівня плічок банок. Поставте каструлю на плиту, увімкніть вогонь і доведіть воду до кипіння. Стерилізуйте банки в киплячій воді протягом 10 хвилин.
Після закінчення часу обережно витягніть банки та закрутіть кришки. Переверніть закручені банки кришками донизу, укутайте теплою ковдрою і дайте повністю остигнути. Приблизно через добу переверніть остиглі банки кришками догори та помістіть у темне прохолодне місце для тривалого зберігання. Після відкриття кришки, зберігайте банку у холодильнику.
