М’яка ніжна консистенція, ні з чим незрівнянний оригінальний смак. Все це про паштет із яловичої печінки. Саме його вважають справжнім королем закусок. Ніщо не може зрівнятися з цим витонченим смаком, що тане в роті.
Ці ласощі досить довго подавалися тільки в будинках аристократів, а готували печінковий паштет найкращі кухарі. Зараз приготувати такий делікатес під силу кожному в домашніх умовах.
Вперше паштет був винайдений у Франції, а зробив це кухар зі Страсбурга. Його паштет із гусячої печінки справив справжній фурор на званій вечері. Цю страву навіть відправили як подарунок королю Людовіку XVI .
Ще одна страва з паштету була згадана у романі «Євгеній Онєгін», і це був страсбурзький пиріг – це паштет, який заливався олією, і запікався у тісті. Таким чином, страва запечатувалась у топленому жирі, і могла тривалий час зберігатися. Саме у такому вигляді паштет вперше з’явився на території СРСР.
Через деякий час паштет перестали продавати в тісті, і він став саме таким, яким ми всі його зараз знаємо. Звісно, рецептура паштетів постійно змінювалася. Згодом рецептура видозмінювалася, але найпопулярнішим так і залишився класичний варіант із яловичої печінки. Із задоволенням пропонуємо покроковий рецепт ідеального паштету.
- Яловича печінка 750 г
- Олія рослинна 4 ст. л.
- Масло вершкове 75 г
- Морква 1 шт.
- Цибуля ріпчаста 2 шт.
- Сіль за смаком
- Перець чорний молотий за смаком
Беремо яловичу печінку та очищаємо її від плівки. Довільно нарізаємо на невеликі шматочки.
Дві середні цибулини також дрібно шаткуємо. Очищену моркву натираємо на великій тертці.
Відправляємо в розпечену сковороду цибулю і обсмажуємо її на олії приблизно дві хвилини.
Потім додаємо моркву та обсмажуємо ще п’ять хвилин.
Піджарку солимо і перчимо по смаку і висипаємо до неї порізану печінку.
Все разом обсмажуватимемо ще 15 хвилин. Не забуваймо регулярно перемішувати, щоб не підгоріло.
Після закінчення зазначеного часу вимикаємо вогонь і залишаємо до повного остигання. Перекладаємо масу в блендер, додаємо вершкове масло і перебиваємо до однорідності.
Масу, що вийшла, пробуємо на смак і якщо треба, то підсолюємо і додаємо улюблені спеції.
Викладаємо печінковий паштет у ємність для подачі та насолоджуємось чудовим смаком.
