Коли говоримо про класичний смачний плов, завжди уявляємо його приготування на багатті у великому казані або хоча б у чавунній каструлі в домашній духовці. Все це зазвичай готується досить довго та вимагає наявності спеціального посуду у господарки. Однак можемо вас запевнити, що смачний і ароматний плов можна з легкістю приготувати у звичайній домашній сковороді. Варто лише обрати глибоку пательню з не надто тонкими стінками.
Готуючи м’ясо до термічної обробки, його обов’язково потрібно промити і гарно висушити паперовими серветками. Це гарантує гарну скоринку на м’ясі під час обсмаження.
Ще один секрет смачного плову на сковороді полягає у складанні порційних шматочків в один шар та їх смаження у кілька заходів (якщо потрібно). В іншому випадку м’ясо дасть забагато соку та почне варитися, а не смажитися, в результаті стане сухим.
Покроковий рецепт приготування плову на сковороді розглянемо далі.
- Бараніна 400 г
- Цибуля ріпчаста ½ шт.
- Морква 400 г
- Рис білий 400 г
- Олія рослинна 150 мл
- Насіння коріандру мелене ½ ч. л.
- Зіра ½ ч. л.
- Нут 50 г
- Сіль за смаком
Цибулю ріжемо півкільцями, а моркву – соломкою по 4 мм. Соняшникову олію розігріваємо на пательні та обсмажуємо цибулю (1-2 хвилини на сильному вогні, далі – на середньому до золотистого кольору).
Промиваємо й нарізаємо на порційні шматки м’ясо. Перед смаженням його варто просушити від зайвої вологи. До смаженої цибулі по шматочках додаємо м’ясо. Не варто закладати у пательню одразу весь обсяг, щоб уникнути різкого зниження температури олії.
На середньому вогні смажимо м’ясо з усіх боків десь 15–20 хвилин, помішуємо кожні 3 хвилини.
За бажанням попередньо можна замочити у воді трохи нуту. Його додаємо до вмісту сковорідки разом із морквою наступним кроком. Тушкуємо під кришкою 5 хвилин. Перемішуємо і залишаємо на вогні ще 5 хвилин до пом’якшення моркви.
До отриманої суміші додаємо сіль, мелений коріандр і зіру. Ретельно перемішуємо, а потім заливаємо все водою до покриття всіх інгредієнтів.
Далі приправляємо зірвак барбарисом, неочищеними дольками часнику та гострим перчиком. Тушкуємо на невеликому вогні 35–40 хвилин.
Вогонь збільшуємо до максимальної позначки та рівномірно розкладаємо ретельно промитий рис по пательні.
Готуємо без кришки до випаровування вологи та напівготовності рису. За необхідності додаємо воду.
Коли рідина повністю зникне, робимо з рису гору, додаємо ще трохи зіри, зменшуємо вогонь до мінімального значення і доводимо страву до готовності під кришкою 20–25 хвилин.
