Повністю зрілі помідори привертають увагу своїм яскравим кольором і асоціюються з теплими літніми днями. Існують різні думки про те, як зберігати помідори, але всі прагнуть одного результату: свіжих і смачних овочів. Зібрані або куплені помідори можна залишити при кімнатній температурі, якомога далі від сонячних променів. Нарізані помідори слід зберігати в холодильнику в щільно закритому контейнері, щоб запобігти втраті вологи й аромату. У будь-якому разі слід використовувати помідори протягом кількох днів і не залишати їх на тривалий час, оскільки залежані помідори можуть втратити зовнішній вигляд і якість.
Будь-які помідори можна помістити в холодильник, де процес дозрівання або псування сповільниться. Проте помідори у свіжому вигляді можуть бути збережені на більш тривалий термін у маринаді. Маринування помідор залишається практичним і популярним у сезон свіжих овочів уже багато років.
Заготівля помідорів дольками на зиму не тільки подовжує термін їхнього зберігання, а й надає варіант частування, який буде актуальним протягом кількох місяців, навіть до наступного літнього періоду.
- Помідор 2.5 кг
- Зелень 50-100 г
- Перець болгарський 3 шт.
- Цибуля ріпчаста 3 шт.
- Часник 3 зубці
- Олія рослинна 45 мл
- Вода 1.5 л
- Сіль 20 г
- Цукор пісок 45 г
- Лавровий лист 2 шт.
- Перець чорний горошок 15 шт.
- Оцтова есенція 70% 11 мл
Почніть приготування маринаду, використовуючи 1,5 літра води для трьох літрових банок. Налийте вказану кількість води в каструлю. Додайте сіль і цукор, покладіть лавровий лист і горошини чорного перцю. Поставте каструлю на плиту та увімкніть сильний вогонь, щоб довести воду до кипіння. Після кількох хвилин кипіння влийте оцтову есенцію і вимкніть вогонь. Залиште маринад до повного остигання.
Тим часом поки маринад остигає, стерилізуйте три літрові банки та кришки зручним способом. Також підготуйте перелічені овочі для трьох банок. Сполосніть зелень петрушки або будь-яку іншу зелень на свій смак. Часник розділіть на зубчики, зубчики розріжте навпіл. Виберіть помідори середнього розміру та помийте їх під проточною водою. Кожен помідор розріжте на чотири однакові дольки, паралельно вирізаючи місце плодоніжки. Помийте солодкий болгарський перець середнього розміру, потім очистьте його від серцевини з насінням і розріжте на великі квадрати або смужки. Почистьте невелику цибулину, розріжте її навпіл і кожну половину розріжте ще на три частини.
У кожну банку покладіть по одному розрізаному зубчику часнику, перець і цибулю, дольки помідорів, а також петрушку. Заповнюйте банку якомога щільніше, щоб використовувати більше овочів.
Потім у кожну банку влийте рослинну олію по одній столовій ложці. Овочі в банці залийте остиглим маринадом і накрийте кришками.
У велику каструлю покладіть кухонний рушник, потім поставте банки з помідорами. У каструлю налийте воду так, щоб рідина доходила до плічок банок. Каструлю поставте на вогонь і закрийте кришкою. З моменту закипання води стерилізуйте банки 10 хвилин.
Після спливу часу акуратно дістаньте стерилізовані банки та герметично закрутіть кришки. Остудіть банки з помідорами у перевернутому положенні при кімнатній температурі.
