Многие хозяйки привыкли в маринад для огурцов и помидор добавлять уксус. Но не каждый любит овощи, закатанные в банках с этим рассолом. В роли замены такой консервации отлично подойдут помидоры на зиму без уксуса.
В нижеприведенном рецепте продукт со значительным содержанием уксусной кислоты заменяет лимонная кислота. В сочетании с солью, сахаром и водой получается кисло-сладкий маринад, который придает помидорам приятный вкус и аромат.
Травы и специи в рецепте можно использовать на свой вкус – здесь нет никаких ограничений. Если вы любите чеснок – положите его больше. Это касается и моркови.
Технология консервации аналогичная и знакома большинству хозяек. Так что с процессом приготовления закаток у вас трудностей не должно возникнуть.
Выход: три 2-литровые банки .
- Помидор 3 кг.
- Чеснок 1 головка.
- Морковь 1 шт.
- Хрен 2 листочка.
- Укроп 3 зонтика.
- Перец чёрный горошек 8 горошин.
- Для маринада
- Вода 3 л.
- Соль 4.5 ст.л.
- Сахар-песок 9 ст.л.
- Лимонная кислота 3 ч.л.
- Хорошо промываем укропные зонтики и листья хрена. Последние нарезаем на несколько частей. Чеснок очищаем и ополаскиваем. Если чеснок крупный, то нарезаем его на 2 или 4 части.
- Чистим морковь и нарезаем кольцами.
- Моем помидоры и прокалываем их вилкой возле плодоножки.
- Банки заранее стерилизуем любым привычным способом.
- На дно каждой банки кладем укроп, хрен, чеснок, морковь, черный перец.
- Наполняем стеклянные емкости подготовленными помидорами по самое горлышко.
- Заливаем все кипятком и оставляем помидоры на 15 минут.
- Тем временем готовим маринад. В кастрюлю с водой добавляем соль, сахар и лимонную кислоту. Доводим все до кипения. Воду из банок сливаем.
- Сразу же заливаем маринад в банки и закатываем их крышками.
- Переворачиваем банки дном вниз и укутываем теплым одеялом. Оставляем помидоры на сутки до полного остывания.
- Закатанные помидоры на зиму желательно хранить в темном месте, можно и при комнатной температуре.
Консервированные овощи получаются очень необычными, без уксусного запаха и привкуса. При их приготовлении необходимо учитывать некоторые советы опытных кулинаров:
- Кипяток необходимо лить в центр банки, прямо на помидоры, чтобы банка не лопнула.
- Соблюдайте последовательность действий – сразу после того, как слили воду с банок, заливайте в них приготовленный маринад.
- Овощи необходимо обязательно прокалывать вилкой или зубочисткой, чтобы помидоры не лопнули, когда вы будете заливать их кипятком.
Любим с женой делать разные вкусные закатки.Наткнулись на этот рецепт и не пожалели:помидоры получились просто объедение!!