Рассольник с солеными огурцами и перловкой

С приготовлением рассольника с солеными огурцами и перловкой справиться любая хозяйка – в этом нет ничего сложного. Готовится горячее блюдо довольно быстро, если заранее отварить перловую крупу и бульон.

В рецепте не указывается необходимость добавления зелени. Но если у вас есть свежая, прямо с грядки петрушка или кинза – смело добавляйте ее в рассольник перед подачей на стол.

Огурцы для супа можно брать как бочковые, так и обычные консервированные. Кстати, соленый огурец в рассольник можно нарезать не только кубиками, но и брусочками. Вместо томатной пасты подойдет обычный сок томата, немного подсоленный.

• 
  Заранее отвариваем бульон. Нарезаем морковь тонкой соломкой. Как можно мельче измельчаем лук и шинкуем небольшими кубиками огурец.
• 
  Затем нарезаем картофель некрупными кусочками.
• 
  На раскаленную сковороду наливаем растительное масло, а затем морковь. Пассируем ее недолго (около 3-4 минут).
• 
  Добавляем в сковороду лук, все перемешиваем и оставляем его обжариваться до полупрозрачности (2-3 минуты).
• 
  После высыпаем измельченные огурцы и пассируем их около 4 минут.
• 
  Добавляем в сковороду 4 половника горячего бульона и томатную пасту. Все перемешиваем и накрываем сковороду крышкой. Тушим содержимое 10 минут, пока не выпариться жидкость.
• 
  Ставим на плиту емкость с бульоном и достаем оттуда мясо. Засыпаем в кастрюлю готовую перловку, картофель.
• 
  Ждем, пока картофель будет готов. Высыпаем в кастрюлю предварительно порезанное мясо, зажарку и специи. Варим рассольник еще 7-10 минут. Солим по вкусу в самом конце готовки. Тогда же и выдавливаем через пресс чеснок в суп и достаем горький перец из него.
• 
  Это первое блюдо точно вам должно понравиться. Попробовав приготовить его раз, рассольник станет вашим любимым горячим супом.

При готовке рассольника важно помнить следующие кулинарные советы:

1. Картофель для первого блюда стоит измельчать не сильно крупно, тогда овощ быстрее сварится.
2. Бульон, который добавляется к зажарке, должен быть обязательно горячим.
3. Солить рассольник лучше в самом конце, после уже всыпанных специй – тогда вы поймете, сколько приблизительно соли не хватает по вкусу. Иначе блюдо можно пересолить.