Салат из баклажан, помидор и перца имеет очень ярко-выраженный пикантный вкус. Особенную изюминку закуске придает жгучий перец и чеснок. Ингредиенты в салате подобраны идеально и гармонично сочетаются между собой. В зимнюю пору вы убедитесь в этом наверняка – баклажаны пропитаются насыщенным маринадом и приобретут неповторимый вкус.
Холодная закуска из овощей отлично подойдет под любое мясо, пюре, макароны. В отдельных случаях салат может выступать как самостоятельное полноценное блюдо.
Такая закатка на зиму из овощей не только очень полезна, но аппетитна и привлекательна на вид. Салатом из овощей можно украсить любой праздничный стол или с легкостью разнообразить повседневное меню.
- Баклажан 2 кг.
- Помидор 3 кг.
- Перец болгарский 1.5 кг.
- Перец острый 2 шт.
- Чеснок 4 головки
- Соль 2 ст.л.
- Масло подсолнечное 250 мл.
- Сахар-песок 200 г.
- Уксус столовый 9% 200 мл.
Баклажаны нарезаем кусочками среднего размера (кружочки разрезаем на 4 части).
Очищаем болгарский перец от семян и перепонок, а затем шинкуем тонкой соломкой.
Острый перец по желанию разрезаем и очищаем от семян. Также освобождаем зубчики чеснока от шелухи.
Высыпаем чеснок и жгучий перец в блендер и перебиваем все до однородности.
Помидоры разрезаем на более мелкие кусочки и также перебиваем в блендере. Переливаем томатную массу в эмалированный таз и добавляем к ней каменную соль, сахар.
Ставим таз на огонь и доводим его содержимое до кипения.
Высыпаем к томату баклажаны и выливаем сюда же подсолнечное масло. Все перемешиваем.
Когда масса закипит еще раз, высыпаем в нее сладкий перец и снова доводим овощи до кипения. Тушим их на протяжении 30-45 минут, пока овощи не станут мягкими. Тем временем стерилизуем посуду любым способом.
За 5 минут до готовности салата добавляем в него чесночную массу и все перемешиваем. В самом конце вливаем в баклажанную смесь уксус и ждем, пока овощи закипят.
Горячий салат рассыпаем по банкам, закатываем их крышками и переворачиваем кверху дном. Даем время остыть банкам, накрыв их теплым одеялом.
После остывания банок, их смело можно перенести в холодное место. Если вы еще ни разу не готовили данный гарнир, можете на пробу приготовить меньшее количество салата. Но мы уверены, что такое блюдо обязательно вам понравится.
Готовьте с удовольствием, придерживаясь некоторых ванных рекомендаций:
- Если баклажаны горчат, их нужно посыпать солью и все хорошо перемешать. В таком виде овощи должны простоять минимум 20 минут. После чего баклажаны необходимо промыть под проточной водой.
- Количеством оставшихся семян в жгучем перце можно контролировать остроту салата: чем больше семечек, тем пикантнее блюдо.
- У помидоров нужно обязательно вырезать место, откуда растет плодоножка.
- Во время раскладывания салата по банкам, таз с овощной закуской должен стоять на включенной плите.
- Банки ни в коем случае не стоит мыть химическими моющими средствами. Для чистки стеклянной посуды идеально подойдет сода, горчичный порошок или простая соль.
