Салат из овощей с фасолью на зиму

Салат из овощей с фасолью на зиму – это отличный вариант, когда можно с пользой утилизировать большое количество овощей. Готовится заготовка просто, а на вкус получается очень аппетитной.

Такой салат можно готовить не только из продуктов, что указаны ниже в рецептуре. В него также можно добавить баклажаны, кабачки, капусту. А пара головок чеснока придадут блюду пикантности.

Салат из овощей подается к любым мясным блюдам, гарнирам. Он отлично сойдет для легкого перекуса и насытит ваш организм большим количеством витаминов, которые содержатся в бобовых и овощах.

• 
  Пересыпаем фасоль в кастрюлю, заливаем ее водой и отвариваем на умеренном огне до готовности.
• 
  Промываем тщательно помидоры и нарезаем их кусочками.
• 
  Измельчаем свежие томаты на блендере и пересыпаем их в глубокую посуду.
• 
  Болгарский перец вычищаем от семечек и шинкуем соломкой или кубиком.
• 
  Очищенную морковь натираем на крупной терке.
• 
  Репчатый лук рубим мелким кубиком. В глубокий казан наливаем 0,5 л растительного масла и обжариваем на нем лук до прозрачности, периодически помешивая.
• 
  Затем добавляем к луку томатное пюре, отваренную фасоль, морковь, болгарский перец, сахарный песок и соль. Перемешиваем салат и доводим до кипения. После закипания варим 30-40 минут на среднем огне. Тем временем стерилизуем банки и крышки под консервацию.
• 
  За 5 минут до окончания добавляем в салат томатную пасту и уксус. Все перемешиваем, даём снова закипеть и варим 5 минут при накрытой крышке.
• 
  Рассыпаем горячий салат по банкам под самое горлышко и герметично закрываем крышками.
• 
  Переворачиваем банки вверх дном и укутываем теплым одеялом. Оставляем закатки в таком виде на сутки.
• 
  Хранить приготовленный салат можно при комнатной температуре.

Гарнир на зиму имеет необычный сладкий привкус и очень нежную текстуру. Во время его приготовления необходимо придерживаться некоторых рекомендаций:

• Перед отвариванием фасоли ее необходимо предварительно замочить в воде на ночь.
• В рецепте указано количество помидор, которые уже перебиты в пюре на блендере.
• Томаты можно измельчить как при помощи блендера, так и на мясорубке.
• Объем банок для закатки лучше выбирать небольшой – 0,5 л или максимум 0,75 л.