Вважається, що свиняча відбивна належить до категорії жирних і не дуже корисних страв. Однак це не зовсім так. По-перше, відбивні зі свинини є джерелом високоякісного білка, який необхідний організму для побудови м’язів, а також для допомоги у виробленні гормонів. По-друге, свинина багата на селен, калій, цинк, залізо та магній, які теж виконують важливі функції у людському організмі. Не можна ігнорувати той факт, що свинячі відбивні мають високу калорійність, тому їх споживання має бути помірним.
Що стосується смакових якостей цієї страви, то вони зазвичай неймовірні, тому до вподоби величезній кількості людей по всьому світі. Свинячі відбивні мають безліч рецептів, які відрізняються типами маринадів, методами термічної обробки, додатками, приправами тощо. Однак є дещо спільне, що об’єднує всі ці страви – це вибір правильного м’яса для приготування.
Для того, щоб свиняча відбивна вийшла смачною, соковитою, м’якою та ніжною, варто надавати перевагу тим частинам туші, що майже не використовуються твариною в рухових процесах: стегна, лопатки й ошийок. Важливим моментом у підборі інгредієнтів є наявність у м’ясі жирових вкраплень, які насичують відбивну соками під час обсмажування.
Далі наведено детальний рецепт приготування свинячих відбивних з твердим сиром і помідорами, який стане чудовим вибором як для домашньої вечері, так і для святкового столу.
- Свинина 500 г
- Борошно пшеничне 50 г
- Куряче яйце 1 шт.
- Помідор 1 шт.
- Сир твердий 100 г
- Часник 2 зубці
- Майонез столовий 100 г
- Сіль на смак
- Спеції та приправи на смак
- Олія рослинна для смаження
Нарізаємо м’ясо на порційні шматки (по 1–1,5 см, нарізати треба поперек волокон), відбиваємо їх під харчовою плівкою з обох боків до зменшення їх товщини.
Солимо та поперчимо відбивні до смаку. На цьому ж етапі можна додати інші улюблені спеції: сушені трави, паприку, сушений часник тощо.
Обвалюємо відбивні в борошні, потім в яйці, збитому виделкою, а далі смажимо на розігрітій олії до готовності з двох боків. Вогонь має бути середній.
Готові відбивні викладаємо у форму для запікання.
Натираємо їх тертим часником (або вичавленим через прес), зверху змащуємо майонезом, викладаємо нарізані кільцями помідори. За бажанням можна додати інші складники: болгарський перець, печериці, солоні огірки та інше. Запікаємо відбивні при 180 градусах 20 хвилин у режимі «гриль» або «конвекція».
Потім дістаємо деко з відбивними та посипаємо їх тертим сиром. Далі запікаємо ще 5 хвилин.
